70 % jordnötspasta – 5 kg hink (Valrhona)

Ref: 19864 – 5 kg hink
Profil : fruktig & krispig jordnötspasta, hantverksmässig textur med bitar.
Idealisk kombination : mjölkchokladöverdrag.

Framtaget för verkstäder, denna 70 % jordnötspasta erbjuder en intensiv smak präglad av "chouchou"-noter (kanderade jordnötter). Dess kontrollerade kornighet ger textur i munnen utan att påverka emulsionen. Perfekt för att skapa tydliga jordnötssignaturer, både i konditori och glass.

Nyckelpunkter

• 70 % jordnöt : tydlig karaktär och aromatisk längd.

• Krispig textur : inbakade bitar för en läcker känsla.

• Mångsidighet : konditori, chokladtillverkning, glasseri.

• Optimal i mousse ; rekommenderas för krämer, ganacher, glass & sorbet.

• Engagemang : Valrhona är certifierat som B Corporation.

Användningsområden & receptidéer

• Mousser & bavaroiser jordnöt (bas mjölk/grädde + lätt gelé).

• Ganacher jordnöt-mjölk eller jordnöt-mörk (vispad praliné, godisfyllningar).

• Krämig fyllning / insatser för choklad-mjölk desserter, karamell, banan, mjölkkonfekt.

• Glass & sorbet jordnöt, marmoreringar, toppings, såser.

• Hemmagjord bredbar pasta, knäck, bars & mjuka överdrag.

Användningstips 

• Temperering : blanda före användning för att homogenisera oljefasen och bitarna.

• Emulsion : tillsätt vid 30–32 °C i en varm bas (grädde/mjölk/sirap), mixa kort.

• Strukturering : för bättre skärbarhet, kombinera med mjölk/mörk choklad eller tillsätt kakaosmör.

• Kombinationer : mjölkchoklad, salt karamell, banan, vanilj, kaffe, praliné, bovete.

Datablad

• Märke : Valrhona

• Produkt : Jordnötssmör 70 %

• Förpackning : hink 5 kg

• Referens : 19864

• Allergener : jordnötter (arachider).

Förvaring

Förvara torrt, 16–18 °C, skyddat från ljus och lukt. Förslut noggrant efter öppning. Bäst före: se förpackning.

Lägg till Jordnötssmör 70 % i kundvagnen för att ge dina mousser, ganacher och glassar en intensiv och texturerad jordnötsprofil.