Valrhona Amatika 46% växtbaserad choklad - Bönor 3kg | Plant-Based "Mjölk"-överdrag

Premium växtbaserad innovation som revolutionerar konditoriet - Ren ursprung Madagaskar

Den första 100% växtbaserade "mjölk"-överdraget med toner av rostade mandlar och intensiv kakao

Upptäck Amatika 46% från Valrhona, revolutionen inom professionell växtbaserad choklad. Denna tekniska innovation kombinerar mandelns sötma (16,1%) med den aromatiska kraften från ren ursprungskakao från Madagaskar (Ambanja-distriktet) för att skapa en krämig textur och en autentisk, lyxig smakprofil utan några mjölkprodukter.

Professionellt format 3kg idealiskt för laboratorier, konditorier, chokladtillverkare och restauranger som utvecklar ett premium växtbaserat sortiment.

🌱 Höjdpunkter och innovation

• 46% kakaohalt från Madagaskar : Balanserad kakaointensitet från Ambanja-distriktet
• Unik aromprofil : Intensiva kakaotoner, rostade mandlar, krämig "mjölk"-rundhet
• 100% växtbaserad/plant-based : Perfekt anpassad för veganska recept och kostrestriktioner
• Professionell flytande textur : Idealisk för formning, överdrag, ganacher, crémeux, glassar
• 1:1 ersättning : Ersätter direkt mjölkchoklad i dina befintliga recept
• Ekonomiskt format 3kg : Återförslutbar påse för intensiv användning i laboratorium
• Valrhona B-Corp : Hållbart engagemang och spårbarhet garanterad sedan 1922

✅ Optimala professionella applikationer

Choklad & konfektyr

• Ganacher & fyllningar : Chokladpraliner, pralinéer, chokladkakors innandömen, macarons
• Formning & överdrag : Hantverkschokladkakor, lyxiga bars, växtbaserade konfektyrer

Finpatisseri

• Crémeux & namelaka : Krämig textur för bakverk och växtbaserade desserter
• Mousser & bavaroiser : Perfekt luftighet med växtbaserade skummedel
• Spegelglasyrer : Glans och flyt för professionella finishar

Modern glasskonst

• Premium växtbaserade glassar : Chokladbas för sorbeter och växtbaserade glassar
• Glassdessert : Parfaits, semifreddo och innovativa glasskreationer

Expertanvändningstips

Professionell temperering

• Smältning : 45-48°C (vattenbad eller mikrovågsugn i intervaller)
• Kristallisering : 27-28°C (inokulering eller tablering)
• Arbetstemperatur : 29-30°C (hålls i tempereringsmaskin)

Teknisk tips : Mandeln gör denna choklad något känsligare för variationer. Håll noggrant 29-30°C för perfekt glans och enkel formning.

Rekommenderade harmoniska kombinationer

Amatika 46% framhäver särskilt:

• Torkade frukter : Rostade hasselnötter, pistagenötter, pekannötter (mandelsynergi)
• Röda frukter : Hallon, jordgubbar, svarta vinbär (syrlig kontrast)
• Milda kryddor : Bourbon-vanilj, tonkaböna, kardemumma
• Växtbaserade karameller : Med mandelmjölk, Guérande-flingsalt

Ersättning i recept

Byter ut identiskt all mjölkchoklad 40-50% i dina recept. För växtbaserade ganacher, använd havre-, mandel- eller kokosgrädde med samma proportioner som för en traditionell ganache.

Detaljerade tekniska egenskaper

Produktspecifikationer

• Märke : Valrhona (Företag certifierat B-Corporation)
• Referens : Amatika 46%
• Typ : Täckt choklad "mjölk" 100% växtbaserad
• Kakaons ursprung : Madagaskar, Ambanja-distriktet (single origin)
• Förpackning : Påse med bönor/pistoler 3kg återförslutningsbar
• Kakaohalt : minst 46%, rent kakaosmör

Ingredienser (i fallande ordning)

Socker • Kakaosmör • Kakaobönor från Madagaskar • Mandelpulver 16,1% • Emulgeringsmedel: solroslecitin • Naturligt vaniljextrakt

Utan animalisk mjölk • Utan GMO • Ej joniserad • Solroslecitin (ingen soja)

Genomsnittliga näringsvärden (per 100g)

• Energi : 594 kcal / 2466 kJ
• Fett : 42,90g (varav mättade fettsyror : 22,70g)
• Kolhydrater : 39,90g (varav sockerarter : 38,50g)
• Proteiner : 8,90g
• Kostfiber : 6,11g
• Salt : 0,00g

Allergener: Innehåller mandlar (nötter). Kan innehålla spår av: soja, mjölk, gluten, andra nötter.

📦 Förvaring och förpackning

Optimal förvaring: Förvara på en torr och sval plats mellan 16-18°C, skyddat från direkt ljus, fukt och starka dofter.

Efter öppning: Förslut påsen tätt eller överför till en lufttät behållare.

❓ Vanliga frågor från proffs

Innehåller Amatika 46% verkligen mjölk?

Nej, absolut inga mejeriprodukter. Det är en 100% växtbaserad "mjölk" couverture där den krämiga rundheten uppnås med mandelpulver (16,1%), utan animalisk mjölk eller derivat.

Kan jag certifiera mina skapelser som "vegan" med denna choklad?

Ja, Amatika-receptet är helt växtbaserat. Kontrollera att alla dina andra ingredienser (växtbaserad grädde, färgämnen, bindemedel) också uppfyller vegankriterierna.

Teknisk skillnad jämfört med traditionell mjölkchoklad?

Ingen större skillnad i användning. Amatika 46% hanteras exakt som mjölkchoklad: samma tempereringstemperaturer, samma flytbarhet, samma proportioner i ganache. Den unika aromsignaturen av rostade mandlar ger en extra smakdimension.

Är den lämplig för professionell formning av chokladkakor?

Perfekt. Dess optimala flytbarhet och stabila kristallisering möjliggör professionell formning med ren lossning, satinblank yta och karakteristiskt knäpp efter temperering vid 29-30°C.

Skillnad jämfört med Amatika Blanc 35%?

• Amatika 46% : Växtbaserad "mjölk" couverture kakaolik med toner av rostade mandlar (innehåller kakaobönor)
• Amatika Blanc 35% : Växtbaserad vit couverture mild med fokus på mandelmjölksnoter (utan kakaobönor)

Hur integrerar jag den i mina befintliga recept?

Direkt 1:1 ersättning möjlig i majoriteten av recept med mjölkchoklad. För ganacher, föredra en rik växtbaserad grädde (havre, mandel, kokos) och behåll de vanliga proportionerna.

Professionell förpackning 3kg • 100% växtbaserad • Ren ursprung Madagascar • "Mjölk" plant-based couverture 46% kakao • Valrhona B-Corp Frankrike