KMF02 – Formset Sfoglia Torta (tårtformat för delning) – av Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Varför du kommer att älska den

• Signaturutseende: raka kanter och en perfekt inre hålighet för fyllning (krämer, frukt, ganacher, vispgrädde, salt…).

• Superkrispigt smördegsskal: insatsen trycker precis lagom för en jämn jäsning och tydliga lager.

• Mångsidig: smördeg, söt/sandig deg, kreativa brioche eller salta varianter (pesto, confiterade grönsaker, ostar…).

• Produktivitet & konsekvens: identiskt resultat från sats till sats, idealisk för butik, catering och hotell.

• Designad av proffs: utvecklad med Cesare Murzilli och tillverkad av PAVONI Italia.

Innehåll i kitet

• 1 ram/band i aluminium: 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 insats / fyrkantigt rör i rostfritt stål: 250 × 60 × 60 mm

Kombinationen ram + insats = perfekt “U”-geometri, redo att fyllas.

Tekniska egenskaper

• Material: livsmedelsaluminium (ram), rostfritt stål (insats).

• Ugnskompatibilitet: upp till 250 °C (verkstadsrekommendation).

• Användningsområden: bakning av smördeg, förbakning/torkning av degar, kall montering, pressning.

• Skötsel: handtvätt rekommenderas (ljummet vatten + mild rengöring); torka noga. Undvik diskmaskin för att bevara aluminiumet.

• Tillverkning: Italien.

Användningsinstruktioner (klart resultat i 6 steg)

1. Kavla ut din smördeg (eller sanddeg) och smörj ramen mycket lätt.

2. Klä insidan av ramen med degen, låt den sticka ut 1–2 mm ovanför.

3. Placera den rostfria insatsen i mitten för att forma håligheten (insatsen kan mycket lätt oljas).

4. Kyl ner i 15–20 minuter (bättre hållbarhet i hörnen).

5. Grädda på mikroperforerad plåt. För smördeg, lätt vikt på insatsen = jämn jäsning.

6. Ta bort ramen medan varm (använd handskar), ta bort insatsen, torka 3–5 minuter vid behov, och fyll sedan.

Proffstips: spraya ett tunt lager kakaosmör eller pensla med en lätt sirap för att göra väggarna vattentäta innan fyllning.

Receptidéer

• Rektangulär Saint-Honoré i ny tappning (smördegsbotten, diplomatkräm, små glänsande profiteroles).

• Krispig vanilj-kola (pressad pralinéinsats + namelaka + dekorationer).

• Salt version: citronmascarponekräm, primörgrönsaker, färska örter.

Vanliga frågor

Fungerar kitet utan smördeg?
Ja, det fungerar mycket bra med söt/sandig deg, jäst deg eller smördeg-brioche.

Behöver degen prickas?
Smördeg: nej (eller mycket lätt). Söt/sandig deg: ja, för att begränsa bubblor.

Kan jag använda en släppspray?
Ja, ett mycket tunt lager på insatsen och ramen.

Varför två olika höjder (69 mm vs 60 mm)?
Ramen (69 mm) ger stadga och skyddar jäsningen; insatsen (60 mm) skapar en tydlig hålighet med en idealisk teknisk passform.

Teknisk data

• Referens: KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Ramstorlek (alu): 250 × 76 × 69 mm (H)

• Insatsstorlek (rostfritt stål): 250 × 60 × 60 mm

• Temperatur: ugn upp till 250 °C

• Skötsel: handtvätt, torka noga

• Användning: konditori & salt, butik/cateringproduktion

• Ursprung: Italien

• Märke: Pavoni Italia – design Cesare Murzilli