15 Choux – Silikomart (Bignè Perfetto)
Skapa perfekt jämna choux snabbt och utan stress. Utvecklad tillsammans med konditorn Corrado Carosi, denna form i platinsilikon (15 hål) gör det möjligt att spritsa degen direkt i formarna, frysa in, sedan ta ut och baka för choux som är alltid identiska i form och volym.
Höjdpunkter
-
Snabb och jämn produktion: 15 choux per plåt, konstant storlek och volym.
-
Metod “spritsa – frysa – baka”: sparar tid och plats i köket.
-
Ren finish: släta kupoler, perfekta för craquelin, glasyr eller täcke.
-
Professionell platinsilikon: non-stick, flexibel, perfekt för urtagning.
-
Mångsidig: klassisk chouxdeg, salt, mini-baba, fyllningar…
-
Två kapaciteter tillgängliga: ~14 ml eller 30 ml (visad version).
Tekniska data
-
Antal formar: 15
-
Dimension per chou: Ø 45 mm × h 25 mm
-
Volym per form: ~ 30 ml
-
Användningstemperaturer: -60 °C till +230 °C (ugn, frys, snabbkylning)
-
Skötsel: diskmaskin eller varmt vatten + milt rengöringsmedel
-
Material: 100 % platinsilikon (Silikomart Professional-kvalitet)
Användningsinstruktioner
-
Spritsa chouxdegen fyllnadsnivå i formarna.
-
Frys tills helt fryst.
-
Ta ut “degplattorna” och lägg på bakmatta/perforerad plåt.
-
Grädda enligt din temperaturkurva (t.ex. 170–180 °C, öppet spjäll de sista minuterna).
-
Avsluta med craquelin, chokladglasyr, fondant eller glansigt dopp.
För vem?
Konditorier, catering, hotell och produktionskök som vill standardisera sina choux (individuella eclairs, mini-religieuses, salta choux, nytolkade Paris-Brest, etc.).
