Macaé ren kakaopasta 100 % – block 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 block à 1 kg
Ren ursprung: Brasilien — 100 % rostade kakaobönor

Macaé i ren kakaopasta 100 % ger en mer rå och ren intensitet än täckchoklad av samma ursprung. Dess fruktiga profil, med inslag av rostade torkade frukter och en ton av svart te, ger djup och längd till bakverk och chokladberedningar.

Nyckelpunkter

• 100 % kakao: inget tillsatt socker, full kontroll över sötma och textur.

• Ursprung Brasilien: signatur fruktigt + rostade torkade frukter + svart te.

• Proffsformat: 3 block à 1 kg för enkel skärning och dosering.

• Mångsidighet i verkstaden: idealisk bas för crémeux och ganacher; rekommenderas även för kakao-glass & sorbet.

• Engagemang: Valrhona är certifierat B Corporation.

Aromprofil

• Huvudton: fruktig

• Bisyfta: rostade torkade frukter

• Särprägel: svart te

Optimala användningsområden

• Crémeux & ganacher (dessert, chokladpraliner, pajer).

• Kakao-glass & sorbet för en tydlig aromatisk struktur.

• Blandningar: bas för att skapa egna täckchoklader (tillsats av kakaosmör och socker).

Användningstips

• Förbered: finhacka blocken för en jämn smältning.

• Smält: i ett vattenbad på låg värme eller i mikrovågsugn i korta intervaller, sikta på 45–50 °C max.

• Emulgera: häll över den varma vätskefasen (grädde/mjölk/sirap), rör om och mixa för att få en slät konsistens.

• Balansera: justera socker, mjölkfetter och fasta ämnen efter textur och användning.

• Förvara: torrt, 16–18 °C, skyddat från lukt. Bäst före datum: se förpackning.

Teknisk information

• Märke: Valrhona

• Produkt: Macaé – ren kakaopasta 100 %

• Ursprung: Brasilien

• Format: 3 x 1 kg (block)

• Referens: 25426

Näringsvärden (per 100 g)

• Energi: 605 kcal (2492 kJ)

• Fett: 53,10 g — varav mättat 32,30 g

• Kolhydrater: 7,50 g — varav socker 2,00 g

• Protein: 13,70 g

• Kostfiber: 20,90 g

• Salt: 0,01 g

Ingredienser & allergener

• Ingredienser: kakaobönor från Brasilien.

• Allergener: mjölk (tillverkat i anläggning som använder mjölk). Möjlig närvaro av nötter.

Varför välja Macaé 100 %?

• Kontrollerad styrka för desserter med tydlig karaktär.

• Stor aromatisk kraft utan tillsatt socker.

• Teknisk bas för att utveckla dina egna täckchokladprofiler och fyllningar.

Lägg till Macaé 100 % i kundvagnen för att ge dina ganacher och crémeux en intensiv och elegant brasiliansk identitet. Behöver du en balanseringsformel? Kontakta vår tekniska support.