Chocolat Noir Abinao 85% Valrhona – Kraft och Beska (3 kg)

Den Chocolat Noir Abinao 85% från Valrhona är essensen av rå kakao. Utformad för yrkesverksamma och entusiaster som söker starka upplevelser, utmärker sig denna överdragsschoklad genom sin exceptionella kakaohalt och erbjuder en sensorisk upplevelse av sällsynt intensitet. Karakteriserad av en djup beska, uttalade tanniner och bestående träiga toner, är Abinao den perfekta ingrediensen för karaktärsstarka skapelser där chokladens styrka måste dominera utan kompromisser.

Rå Intensitet i Tjänst för Excellence

• Kraftfull Aromprofil: En exklusiv blandning av bönor som avslöjar toner av rå kakao, en ihållande beska och en antydan av trä.

• Lågt Sockerinnehåll: Med endast 15% socker möjliggör den att skapa desserter med äkta smak utan överdriven sötma.

• Professionell Teknik: Dess rikedom på kakaosmör garanterar en kontrollerad flytbarhet för täta ganacher och chokladkakor med tydligt knäck.

• Hållbart Engagemang: Genom att välja Valrhona väljer du ett företag certifierat som B Corp, vilket garanterar en ansvarsfull och etisk kakaokedja.

Användningsområden och Kreativ Potential

Abinao 85% rekommenderas särskilt för:

• Ganacher och Krämiga Fyllningar: Dess styrka gör att den kan balansera söta eller syrliga smaker.

• Mousser och Glassar: För frysta desserter med en intensiv och djup smak av mörk kakao.

• Chokladkakor och Överdrag: För chokladälskare som uppskattar hög kakaohalt i sina smaksensationer.

• Smakkombinationer: Passar utmärkt med kaffe, starka kryddor (peppar, chili), rostade nötter eller kandade citrusfrukter.

Tekniska Egenskaper och Sammansättning

• Format: Påse med bönor på 3 kg (optimerad dosering och smältning).

• Ingredienser: Kakaobönor, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: solroslecitin, naturligt vaniljextrakt.

• Allergener: Kan innehålla spår av mjölk, nötter och soja.

• Näringsvärden (per 100 g): Energi 589 kcal / 2433 kJ; Fett 47,8 g (varav mättat 29 g); Kolhydrater 19,7 g (varav sockerarter 15,1 g); Protein 11,3 g; Fibrer 17,2 g.

Logistiktips: Denna överdragsschoklad är känslig för temperaturvariationer. Under varma perioder rekommenderar vi expressleverans och omedelbar mottagning för att garantera bönornas utseende och textur. Obs: Denna produkt kan kräva en förberedelsetid på 48 timmar.

Allt om Chocolat Abinao 85% (Tips & Råd)

Kan man använda Abinao 85% för spegelglasyr? Även om det är möjligt är Abinao extremt rikt på kakao och lågt i socker, vilket kan göra glasyren fastare och mycket besk. För optimal balans rekommenderar vi ofta att blanda med en mildare överdragsschoklad (som Equatoriale Noir 55%) eller justera din sirapsrecept för att kompensera den intensiva beskan.

Hur lyckas man med temperering av denna choklad med mycket hög kakaohalt? Tempereringskurvan för Abinao kräver precision: smält vid 50-55°C, sänk till 28-29°C för kristallisering, och höj sedan till 31-32°C för bearbetning. Dess höga kakaosmörhalt gör den mycket reaktiv; se till att noggrant följa dessa steg för att få perfekt glans.

Varför blir min mörka choklad ibland gråaktig? Fettblekning uppstår ofta på grund av dålig förvaring eller temperaturschocker. För att undvika detta, förvara din 3 kg-påse på en torr plats, skyddad från ljus, mellan 16 och 18°C. Om chokladen har bleknat är den fortfarande fullt ätbar: en enkel temperering återställer dess glans och tekniska egenskaper.