Chocolat Blanc Ivoire 35% Valrhona – Couverturechoklad i Bönor
Chokladen Ivoire 35% är den absoluta referensen för vit choklad för professionella konditorer. Till skillnad från industriella standarder utmärker den sig genom en kontrollerad sockerhalt och en oöverträffad krämighet. Dess aromprofil avslöjar toner av varm mjölk och naturlig vanilj, vilket ger en balanserad sötma som inte övermättar bakverken.
Valrhonas tekniska excellens
-
Sensorisk profil: En silkeslen textur och en delikat smak som påminner om vaniljglass. Dess pärlemorskimrande färg ger en elegant finish till dina desserter.
-
Optimal hanterbarhet: Presenteras i form av "bönor" (unik patenterad design), den smälter jämnt och möjliggör en kirurgisk precision vid dosering för dina recept.
-
Professionell användning: Dess flytbarhet (3 droppar) gör den till det föredragna valet för vispade ganacher, lätta mousser, tunna överdrag och spegelglasyrer.
Tempererings- och användningsguide
För att garantera ett glänsande resultat och ett rent knäck, följ följande temperaturkurva:
-
Smältning: 40 - 45°C
-
Kristallisering: 26 - 27°C
-
Arbete: 28 - 29°C
Förpackningar och logistik
Hos Patissland anpassar vi våra förpackningsstorlekar efter din verksamhetsvolym:
-
250g och 1kg: Ompackade av oss i lufttäta påsar för att bevara kakaosmörrets organoleptiska egenskaper.
-
3kg och 12kg: Originalpåsar från Valrhona.
-
Specifik leveranstid: Den professionella förpackningen på 12kg kräver en förberedelsetid på 48h före leverans.
Notering om transport: Under perioder med hög värme kan chokladen smälta något under transporten. Detta påverkar inte dess tekniska egenskaper (flytbarhet, smak) när den bearbetas igen.
Ingredienser och näringsvärden
-
Ingredienser: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emulgeringsmedel: lecitin från SOJA, naturligt vaniljextrakt. Kakaohalt: minst 35%.
-
Allergener: Innehåller soja och mjölk. Kan innehålla spår av nötter och gluten.
-
Förvaring: Förvaras torrt, skyddat från ljus, mellan 16°C och 18°C.
