RECEPT PÅ RULLTÅRTA MED KASTANJEMOUSSE

Instructions

Le biscuit roulé

1. Préchauffe le four à 180°C.
2. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoute la farine, puis incorpore délicatement les blancs montés en neige.
4. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Enfourne 10 min, puis démoule sur un torchon humide et roule aussitôt.

La crème mousseline aux marrons

1. Porte le lait à ébullition.
2. Fouette les jaunes avec le sucre et la maïzena.
3. Verse le lait chaud dessus, mélange et remets sur le feu jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, ajoute la crème de marrons. Laisse refroidir.
5. Incorpore le beurre pommade et fouette pour obtenir une crème lisse et aérienne.

Les noisettes caramélisées

1. Fais fondre le sucre à sec dans une poêle.
2. Ajoute les noisettes concassées et mélange pour bien les enrober.
3. Étale sur une feuille de papier cuisson et laisse refroidir, puis concasse légèrement.

Montage de la bûche

1. Déroule le biscuit, étale une couche de crème mousseline.
2. Dépose un “boudin” de crème de marrons au centre (l’insert), puis roule délicatement.
3. Recouvre entièrement la bûche de crème mousseline.
4. Roule-la ensuite dans les noisettes caramélisées pour bien l’enrober.
5. Décore le dessus avec des rosaces de crème, quelques marrons glacés ou décorations festives