Psyllium em pó – 700 g

Psyllium em pó – 700 g | Sosa

Fibra vegetal técnica para pães sem glúten, agentes aglutinantes e texturas

O psyllium em pó Sosa é uma fibra proveniente da casca da planta Plantago ovata, reconhecida pela sua capacidade excecional de absorção e gelificação. Com um teor de fibras de 87,8 %, das quais 58,5 % solúveis, forma um gel elástico e viscoso capaz de substituir o glúten, o ovo ou os agentes aglutinantes numa grande variedade de preparações.

Utiliza-se principalmente em pães, massas, preparações vegetais ou sem glúten para lhes conferir esponjosidade, elasticidade, firmeza e estrutura, resistindo perfeitamente à cozedura, ao frio e às variações de pH.

Características técnicas

• Conteúdo : 700 g

• Referência do produto : 43300

• Nome botânico : Plantago ovata

• Aspeto : pó bege claro

• Teor em fibras : 87,8 %

  • Fibras solúveis : 58,5 %

  • Fibras insolúveis : 29,2 %

• Absorção : 1 volume de psyllium pode absorver até 40 volumes de líquido

• Solubilidade : água fria ou quente

• Estabilidade : temperatura, congelação, fermentação, pH

Ingredientes

• Tégumento de psyllium

Alergénios

Pode conter vestígios de :
Frutos de casca rija, leite, ovos, soja, amendoins, aipo, mostarda, sésamo, sulfitos

Propriedades funcionais

• Espessante natural

• Ligante vegetal (substituto do ovo)

• Criador de rede gasosa em massa levedada

• Melhora a elasticidade, a estrutura e a esponjosidade

• Compatível com dietas sem glúten ou keto

Aplicações recomendadas

• Pães e viennoiseries sem glúten

• Massas para pizza ou massas levedadas keto

• Preparações veganas (substitui o ovo como ligante)

• Padaria dietética ou técnica

• Bolos, crepes, bolachas técnicas

• Emulsões ou molhos que necessitam de ligação ou espessura

Modo de utilização

• Para dispersar num líquido com forte agitação

• Funciona em meio quente ou frio, ampla faixa de pH

• Dosagem recomendada : 20 a 40 g por kg de massa

• Para incorporar diretamente nas matérias sólidas (farinhas, amidos) nas massas