Proglaçage – Gelificante para Glacé Espelho – Balde de 3 kg

Características técnicas

• Composição 100% vegetal
• Alternativa às pectinas e às gelatinas de origem animal
• Excelente aderência e textura lisa em todos os tipos de preparações: frutos ácidos, chocolates e frutos de casca rija
• Conserva o brilho após a congelação e descongelação
• Dosagem: 5 a 10% do peso total da preparação
• Formato profissional: balde de 3 kg

Conselhos de utilização

Hidratar o Proglaçage e, em seguida, aquecer a preparação entre 60 e 70 °C para ativar a gelificação. A Sosa recomenda adicionar entre 30 e 35% de açúcares e 20 a 25% de glucose líquida à receita para melhorar a conservação do glaçado, reforçar o seu brilho e otimizar a sua resistência à congelação.

A ter em conta

Respeitar a dosagem de 5 a 10% do peso total e a temperatura de aquecimento (60-70 °C) para uma gelificação homogénea. Conservar num local seco e fresco, ao abrigo da luz, na embalagem de origem bem fechada.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre o Proglaçage e uma pectina clássica?
O Proglaçage é uma mistura 100% vegetal especialmente formulada para conferir brilho e aderência aos glaçados espelhados, incluindo após a congelação, enquanto uma pectina standard nem sempre é concebida para esta utilização.

É possível congelar um entremet glacé com Proglaçage?
Sim, o Proglaçage foi formulado para conservar o brilho e a consistência após um ciclo de congelação e descongelação.

Em que tipos de preparações pode ser utilizado o Proglaçage?
Em todos os tipos de preparações: frutos ácidos, chocolates e frutos de casca rija, graças à sua excelente aderência e textura lisa.