Valrhona Praliné - Pasta de Frutos Secos Caramelizados
Praliné de Noz-pecã 50%
Praliné de Noz-pecã 50% Valrhona, gama Les Inédits. Perfil amadeirado único.
Praliné de Noz-pecã 50% Valrhona em balde de 5 kg, da gama Les Inédits. Elaborado através do método sablage (cozedura simultânea das nozes-pecãs e do açúcar no caldeirão), revela o caráter único deste fruto seco americano: perfil suavemente amadeirado, notas de caramelo e toques de baunilha. Composição: nozes-pecãs, açúcar caramelizado, extrato natural de baunilha, lecitina de girassol. Uma alternativa criativa ao praliné clássico de amêndoa e avelã.
Características
- Frutos secos
- 50%
- Teor mínimo garantido
- Composição
- Noz-pecã
- Pasta caramelizada Valrhona
- Textura
- Noz-pecã
- Perfil de assinatura
Perfil de sabor
Perfil principal
noz-pecã
Nota secundária
caramelo suave
Assinatura
amadeirado
Notas de prova
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e chocolateria mais adequadas para esta referência.
recheio de bombons
tarte de noz-pecã
interior de entremets
ganache montada
Harmonizações de sabores
Ingredientes que realçam e valorizam este produto nas suas criações.
Os parceiros deste praliné
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Tarte de praliné de noz-pecã & noz-pecã
InspiraçãoMassa doce, creme de praliné de noz-pecã, recheio de nozes-pecãs caramelizadas, cobertura de chocolate de leite Caramelia. Um perfil americano elegante com o caráter único da noz-pecã.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50% (noz-pecã) |
| Processo | sablage (cozedura simultânea de frutos secos e açúcar) |
| Formato | 5 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um praliné Valrhona?
Um praliné é uma pasta composta por pelo menos 50% de frutos de casca rija (amêndoas, avelãs, pistácios, etc.), caramelizados com açúcar em caldeirões de cobre e depois finamente triturados. A Valrhona perpetua esta tradição centenária há 100 anos nas suas oficinas históricas de Tain-l'Hermitage.
Qual é a diferença entre praliné liso e crocante?
O praliné liso é triturado até se obter uma pasta cremosa e uniforme. O praliné crocante conserva pedaços de frutos secos caramelizados por triturar, proporcionando um contraste de texturas. Escolha o crocante para interiores de entremets ou ganaches com textura, sem feuilletine.
Como conservar um praliné Valrhona?
Conserve a 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade, num recipiente hermético. Não refrigerar (altera a textura). Se surgir uma fina camada de óleo natural à superfície, misture com uma espátula antes de utilizar. Prazo de conservação: 12 meses fechado, 3-4 meses após a abertura.
Praliné vs pralin vs praline?
A praline = avelã ou amêndoa coberta de açúcar caramelizado (doce individual). O pralin = pó obtido após moer os frutos caramelizados. O praliné = pasta obtida ao moer o pralin durante mais tempo, até se tornar uma pasta cremosa. A Valrhona produz praliné (pasta).
Porque é que o açúcar por vezes sobe à superfície?
Este é um fenómeno natural de oxidação e separação lenta dos componentes gordos e açucarados. Basta passar uma espátula para voltar a emulsionar o praliné. Não é um defeito; é até um sinal de que o produto não tem emulsionantes industriais adicionados.
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