Valrhona Pepitas - Inclusão de Pastelaria
Pepitas de Chocolate Branco 24%
Pepitas de Chocolate Branco 24% em formato profissional de 6 kg, para pastelaria com fruta.
Pepitas de Chocolate Branco 24% Valrhona em balde de 6 kg. Pepitas brancas calibradas resistentes à cozedura. Perfil lácteo suave com uma discreta nota de baunilha, ideal para combinações com frutos vermelhos (cookies de framboesa e chocolate branco), citrinos ou simplesmente para contrastar com biscoitos de chocolate.
Características
24%
Cacau
Pepita calibrada Valrhona
Branco
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistência ao forno
Resiste à cozedura
2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
baunilha
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e chocolateria mais adequadas para esta referência.
cookies brancos
muffins de frutos vermelhos
brioche com pepitas brancas
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
framboesa
mirtilo
citrinos
frutos vermelhos
5Os cúmplices destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita exclusiva
Uma ideia criativa para destacar esta referência nas suas criações.
Cookies com pepitas brancas e framboesa seca
InspiraçãoMassa de cookies loira, pepitas brancas 24% e framboesas liofilizadas. A acidez da framboesa contrasta com a doçura do chocolate branco, numa estética rosa e branca.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 24% |
| Tipo | Branco |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservação | 15–18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, essa é a sua especificidade. A calibração e a composição foram estudadas para que as pepitas mantenham a sua forma e integridade mesmo depois de cozidas a 180–200 °C. Derretem o suficiente para libertar o sabor sem se desfazerem na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente partido.
Quantas pepitas por cookie?
Receita standard: 100–120 g de pepitas para 12 cookies, ou seja, cerca de 10 g por cookie. Para cookies muito achocolatados, aumentar para 150 g por 12 unidades. O formato de 6 kg contém cerca de 45 000 pepitas de chocolate negro.
Que formato escolher: 250 g ou 6 kg?
250 g para particulares ou testes (cerca de 25–30 cookies). 6 kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6 kg oferece um preço por kg mais vantajoso e um saco hermético reutilizável.
É possível utilizar as pepitas para temperagem?
Não, as pepitas foram concebidas para serem cozidas na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as favas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que têm a fluidez adequada.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, farinhas e preparados para pastelaria na Patissland.
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