Cobertura de pectina X58 - 500 g

principais características

• Origem natural: Pectina proveniente de cascas de citrinos.
• Termoreversível: Mantém as suas propriedades entre os 40°C e os 60°C, ideal para utilizações recorrentes.
• Congelável: retém a humidade mesmo após a congelação, prolongando a vida útil dos doces.
• Aplicações variadas: Indicado para coberturas de chocolate, cremes, produtos lácteos e rico em cálcio.
• Gelificação lenta: Efeito final obtido após 24 horas.

Aplicações e dosagens recomendadas

• Coberturas gelificadas: 1,3-1,5%
• Cremes e cremes: 1-1,3%
• Géis ricos em cálcio: 8-15 g/kg

Instruções de uso

1. Misture a pectina com o açúcar para obter uma dispersão homogénea.
2. Adicione gradualmente ao líquido, mexendo energicamente.
3. Deixe ferver para ativar a gelificação (temperatura ideal: 80/85°C).
4. Deixe arrefecer para permitir a gelificação.

Propriedades e especificações

• PH ideal: Entre 2,8 e 4,7 para um melhor desempenho.
• Trabalho a quente: ativado pelo aumento da temperatura.
• Ideal para :
  • Nappages de chocolate ou calcários.
  • Creme e preparações lácteas.
  • Produtos que requerem uma textura firme mas flexível.

Ingredientes

• Espessante: Pectina amidada (E440ii)
• Sacarose
• Estabilizador: Difosfato dissódico (E450i)
• Regulador da acidez: Fosfato tricálcico (E341iii)

Alergénios: Pode conter vestígios de leite e produtos lácteos.

Valores nutricionais (por 100 g)

• Energia : 640 kJ / 160 kcal
• Gorduras: 0 g (das quais saturadas: 0 g)
• Glúcidos: 14 g (não sucres: 14 g)
• Proteínas: 0 g
• Sal: 14,3 g

Condições de armazenamento

• Conservar em local seco e fresco, entre 15°C e 25°C.
• Conservar na embalagem original fechada, longe de humidades e odores fortes.

Vantagens da Pectina X58 Nappage Sosa

• Adequado para coberturas de gel ricas em chocolate ou cálcio.
• Mantém a humidade e prolonga a vida útil dos doces.
• Ideal para aplicações profissionais graças à sua termorreversibilidade e estabilidade.