Pectina X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Um gelificante profissional para coberturas de chocolate e produtos lácteos
A Pectina X58 Nappage da Sosa Ingredients é uma pectina LM amilácea especialmente concebida para coberturas de chocolate, produtos ricos em cálcio e preparações lácteas. Termorreversível e congelável, esta pectina garante texturas suaves e estáveis, adequadas às exigências dos profissionais.
Principais características
- Origem natural: Pectina proveniente de cascas de citrinos.
- Termorreversível: Mantém as suas propriedades entre 40°C e 60°C, ideal para utilizações repetidas.
- Congelável: Retém a humidade mesmo após congelação, prolongando assim a vida útil das pastelarias.
- Aplicações variadas: Adequada para coberturas de chocolate, cremes, produtos lácteos e ricos em cálcio.
- Gelificação lenta: Efeito final obtido após 24 horas.
Aplicações e dosagens recomendadas
- Coberturas gelificadas: 1,3-1,5%
- Cremes e pudins: 1-1,3%
- Géis ricos em cálcio: 8-15 g/kg
Modo de utilização
- Misture a pectina com o açúcar para uma dispersão homogénea.
- Incorpore progressivamente num líquido enquanto mexe vigorosamente.
- Leve a ferver para ativar a gelificação (temperatura ótima: 80/85°C).
- Deixe arrefecer para permitir que a gelificação ocorra.
Propriedades e especificações
- pH ótimo: Entre 2,8 e 4,7 para melhores desempenhos.
- Trabalho a quente: Ativada por aumento de temperatura.
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Ideal para:
- Coberturas de chocolate ou calcárias.
- Cremes e preparações lácteas.
- Produtos que necessitam de uma textura firme mas flexível.
Ingredientes
- Espessante: Pectina amilácea (E440ii)
- Sacarose
- Estabilizante: Difosfato dissódico (E450i)
- Regulador de acidez: Fosfato tricálcico (E341iii)
Alergénios: Pode conter vestígios de leite e produtos lácteos.
Valores nutricionais (por 100 g)
- Energia: 640 kJ / 160 kcal
- Lípidos: 0 g (dos quais saturados: 0 g)
- Hidratos de carbono: 14 g (dos quais açúcares: 14 g)
- Proteínas: 0 g
- Sal: 14,3 g
Condições de conservação
- Armazenar num local seco e fresco, entre 15°C e 25°C.
- Conservar na embalagem original fechada, protegido da humidade e odores fortes.
Vantagens da Pectina X58 Nappage Sosa
- Adequada para coberturas gelificadas ricas em chocolate ou cálcio.
- Mantém a humidade e prolonga a conservação das pastelarias.
- Ideal para aplicações profissionais graças à sua termorreversibilidade e estabilidade.
