Pectina Fruit NH - 500 g - Sosa Ingredients
Um gelificante versátil para preparações frutadas e aciduladas
A Pectina Fruit NH da Sosa Ingredients é uma pectina amilácea proveniente de fontes naturais, ideal para preparações que requerem uma textura estável e gelatinosa. Adequada para coberturas, gelatinas, compotas e pastilhas de fruta, oferece uma excelente termorreversibilidade e é perfeita para ambientes frutados e ácidos.
Principais características
- Origem natural: À base de pectato de sódio, proveniente de cascas de citrinos.
- Termorreversível: Mantém as suas propriedades mesmo após congelação ou reaquecimento.
- Aplicações variadas: Adequada para coberturas, compotas, pastilhas de fruta e gelatinas.
- Trabalho a quente: Requer fervura para ativar a gelificação.
- Óptima em meio frutado/ácido: pH recomendado entre 3,5 e 3,7.
Dosagens recomendadas
- Coberturas: 8-20 g/kg.
- Pastilhas de fruta, gelatinas e compotas: 30-40 g/kg.
Modo de emprego
- Misture a pectina com açúcar para evitar grumos.
- Adicione à preparação líquida, mexendo vigorosamente.
- Leve a ferver, depois adicione um ácido (ex. ácido cítrico) para ativar a gelificação.
- Deixe repousar 24 horas para atingir a textura final ideal.
Aplicações culinárias
- Coberturas: Crie glacês brilhantes e estáveis.
- Compotas e gelatinas: Ideal para frutas com baixo teor natural de pectina, como morangos ou cerejas.
- Pastilhas de fruta: Obtenha texturas firmes e macias para doces frutados.
Ingredientes
- Espessante: Pectina amilácea (E440ii).
- Estabilizante: Difosfato dissódico (E450i).
- Dextrose.
- Antioxidante: Fosfato tricálcico (E431iii).
Alergénios: Pode conter vestígios de leite e derivados.
Valores nutricionais (por 100 g)
- Energia: 640 kJ / 160 kcal
- Lípidos: 0 g (dos quais saturados: 0 g)
- Hidratos de carbono: 14 g (dos quais açúcares: 14 g)
- Proteínas: 47 g
- Sal: 14,3 g
Condições de conservação
- Conservar num local seco, a uma temperatura entre 15°C e 25°C.
- Proteger da luz e conservar na embalagem original fechada.
Vantagens da Pectina Fruit NH Sosa
- Adequada para ambientes ácidos e frutados, garantindo resultados homogéneos e estáveis.
- Indicada para coberturas brilhantes e pastilhas de fruta firmes.
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