Pasta de Amendoim 70% – Balde 5 kg (Valrhona)
Ref: 19864 – Balde 5 kg
Perfil: pasta de amendoim frutada & crocante, textura artesanal com pedaços.
Combinação ideal: coberturas de chocolate de leite.
Pensada para ateliers, esta pasta de amendoim 70% oferece um sabor intenso marcado por notas “chouchou” (amendoins caramelizados). A sua granularidade controlada proporciona relevo na boca sem prejudicar a emulsão. Perfeita para criar assinaturas de amendoim claras, tanto em pastelaria como em gelataria.
Pontos-chave
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70% amendoim: carácter franco e persistência aromática.
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Textura crocante: pedaços integrados para uma sensação gulosa.
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Versatilidade: pastelaria, chocolateria, gelataria.
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Ótima para mousse; recomendada para cremosos, ganaches, gelados & sorbets.
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Compromisso: a Valrhona é certificada B Corporation.
Aplicações & ideias de receitas
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Mousses & bavaroises de amendoim (base leite/nata + gelificada leve).
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Ganaches amendoim-leite ou amendoim-preto (praliné batido, recheios para bombons).
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Cremosos / inserts para sobremesas de chocolate de leite, caramelo, banana, doce de leite.
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Gelados & sorbets de amendoim, marmoreados, toppings, molhos.
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Pasta para barrar caseira, rochas, barras & coberturas flexíveis.
Conselhos de utilização
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Preparação: misturar antes de usar para homogeneizar a fase oleosa e os pedaços.
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Emulsão: incorporar a 30–32 °C numa base quente (nata/leite/xarope), misturar brevemente.
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Estruturação: para maior firmeza ao cortar, associar a cobertura de leite/preto ou adicionar manteiga de cacau.
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Combinações: chocolate de leite, caramelo com manteiga salgada, banana, baunilha, café, praliné, trigo sarraceno.
Ficha técnica
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Marca: Valrhona
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Produto: Pasta de Amendoim 70%
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Embalagem: balde 5 kg
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Referência: 19864
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Alergénios: amendoins (cacahuetes).
Armazenamento
Conservar em local seco, 16–18 °C, protegido da luz e odores. Fechar cuidadosamente após abertura. DDM: ver embalagem.
Adicione a Pasta de Amendoim 70% ao carrinho para assinar as suas mousses, ganaches e gelados com um perfil de amendoim intenso e texturado.
