Forma Mini para Avelãs - GG026

• Referência: GG026 — coleção Gourmand Pavoni Italia
• Criação: Felix Lo Basso
• Dimensões por cavidade: 31 × 23 × 19 mm
• Volume por cavidade: 6 ml
• Número de cavidades: 35
• Compatibilidade da placa: 600 × 400 mm (placa de pastelaria standard)
• Material: silicone platinum 100% alimentar
• Resistência térmica: -60°C a +230°C
• Compatibilidade: congelação, ultracongelação profissional, forno, micro-ondas, máquina de lavar loiça
• Durabilidade: mais de 2 000 ciclos de utilização

• Chocolates moldados: verter chocolate de cobertura temperado, deixar cristalizar e desenformar — 35 avelãs de chocolate num só tabuleiro
• Inserções de praliné congeladas: praliné de avelã, creme, caramelo — para inserir num entremet ou numa esfera maior
• Mignardises para o final da refeição: bombons de mousse de chocolate e avelã, ganache montada de avelã torrada, praliné puro
• Decorações de entremets: dispostas em cacho sobre uma sobremesa, à maneira de um conjunto de avelãs outonais
• Bombons salgados para cocktails: creme de queijo, mousse de foie gras, tartar de legumes — o formato de 6 ml é perfeito para um aperitivo requintado
• Peças de isomalte ou caramelo: decoração de açúcar soprado com o aspeto de uma avelã ultrarrealista

1. Temperagem: chocolate de cobertura negro a 55-58°C, tablagem a 27°C, subida até 31-32°C (curva standard para chocolate negro)
2. Primeira moldagem: encher todas as cavidades até ao bordo, bater suavemente o molde na bancada para expulsar as bolhas de ar
3. Escoamento: virar o molde sobre o recipiente do chocolate e bater com uma espátula para eliminar o excesso — espessura da casca de 2-3 mm
4. Cristalização da casca: raspar a superfície, colocar na horizontal e deixar 10-15 min a 16-18°C (câmara de cristalização ou frigorífico durante 2 min)
5. Recheio: praliné de avelã puro, ganache, caramelo ou creme — encher até 80% para deixar espaço para a base
6. Base de chocolate: verter uma camada fina de chocolate temperado sobre o recheio e raspar até ao bordo. Cristalização durante 15-20 min.
7. Desenformar: virar o molde — as avelãs caem sozinhas graças ao silicone platinum. Sem esforço e sem partir.

• Avelã de praliné Valrhona: casca de Guanaja 70%, recheada com praliné puro de amêndoa e avelã Valrhona — um clássico que nunca desilude
• Avelã de café e caramelo: casca de Jivara de leite 40%, ganache de café e pedaços de caramelo de manteiga salgada no interior
• Avelã de gianduia: moldagem em gianduia caseira (chocolate de leite + pasta de avelã), desenformada diretamente, sem recheio — ultrassimples
• Inserção de avelã para entremet: mousse de avelã de 6 ml congelada, posicionada como inserção decorativa num entremet de avelã ou caramelo
• Bombom de pistácio e avelã: casca de chocolate branco colorido de verde, ganache montada de pistácio — decoração vegetal contemporânea

Para a receita completa do praliné caseiro, consulte a nossa receita caseira de praliné de amêndoa e avelã.

• Favas Guanaja 70% Valrhona — casca de chocolate negro de assinatura
• Favas Jivara 40% Valrhona — casca de chocolate de leite cremoso
• Praliné de amêndoa e avelã Valrhona — recheio puro, sem trabalho adicional
• Coleção de moldes trompe-l'œil Pavoni — Amendoim GG014S, Noz GG015S, Manga, Framboesa
• Molde Mini Amendoins GG014S — complemento perfeito para um tabuleiro de mignardises variadas

Pode ser utilizado para inserções de entremets?
Sim, 6 ml é um formato ideal para inserções decorativas congeladas, para colocar num entremet de avelã, caramelo ou gianduia. Congele durante pelo menos 4 horas antes de desenformar.

É necessário untar o molde antes da utilização?
Não. O silicone platinum Pavoni é naturalmente antiaderente. Não é necessário untar nem utilizar papel vegetal. As peças desenformam-se sozinhas após a cristalização ou congelação.

É compatível com chocolates coloridos e manteiga de cacau?
Perfeitamente. Pintar as cavidades com manteiga de cacau colorida antes de moldar a casca cria um efeito decorativo interior visível no momento da degustação.

Qual é a vida útil?
Mais de 2 000 ciclos. Em utilização profissional intensiva (1-2 fornadas/dia), conte com um mínimo de 2-3 anos. O silicone platinum resiste muito melhor do que os silicones standard às moldagens repetidas com chocolate quente.