Inulina a quente – 500 g

Inulina a quente – 500 g | Sosa

Fibra vegetal texturizante para preparações quentes

A inulina a quente Sosa é uma fibra vegetal 100 % natural extraída da raiz de chicória, destinada a profissionais que desejam proporcionar textura e uma sensação de gordura em preparações aquosas, sem adição de gordura real.

A sua estrutura termorreversível e a sua grande capacidade para simular a gordura na boca tornam-na ideal para criar texturas cremosas e fundentes, ao mesmo tempo que melhora a estabilidade das preparações ao congelamento e descongelamento.

Características técnicas

• Capacidade : 500 g

• Referência do produto : 48692

• Natureza : Fibra vegetal (inulina de chicória)

• Solubilidade : Boa a quente (50–70 °C)

• Termorreversibilidade : sim (entre 35–40 °C)

• Resistência ao congelamento : excelente

• POD : 0 %

• PAC : 5 %

• Trabalho apenas a quente

• Efeito sensorial: efeito gorduroso/emulsionado sem gordura

Ingredientes

• Inulina 100 % (origem: raiz de chicória)

Propriedades funcionais

• Confere textura, corpo e untuosidade às preparações

• Substitui parcialmente a gordura na boca

• Estabiliza as preparações para congelação (evita a sinérese)

• Perfeito para veloutés, molhos ligeiros, ganaches, inserts

• Compatível com gelificação, aeração, ou agentes de textura

Aplicações recomendadas

• Natas ligeiras, molhos, veloutés

• Ganaches à base de água ou infusões

• Coulis texturizados ou glacês ligeiros

• Emulsões ligeiras

• Gelados, sorvetes, inserts hidratados

Modo de utilização

1. Adicionar a um líquido agitando vigorosamente

2. Aquecer a 50–70 °C para boa dispersão

3. Não ultrapassar 70 °C (risco de degradação)

4. Deixar repousar 2 h a 5 °C para hidratação completa

5. Pode ser congelado / termorresistível a 35–40 °C