Saracino - Itália
Cobertura Espelhada Saracino Transparente - 3 kg
Formato profissional para ateliers e produções em grande escala
A cobertura espelhada transparente Saracino em formato de 3kg é uma formulação italiana pronta a usar para finalizar as suas sobremesas, bavarois e bolos modernos. Sem sabor nem cor adicionados, realça as decorações subjacentes (frutos frescos, inclusões coloridas, pinturas alimentares) com um acabamento espelhado profissional.
Composto por xarope de glucose, sacarose e espessantes, esta cobertura espelhada neutra aquece-se a 40-45°C antes da utilização. A formulação Saracino, fabricante italiano especialista desde 1962, garante um brilho constante e uma boa fixação ao longo do tempo. Ideal para pasteleiros amadores avançados e profissionais que procuram uma cobertura neutra fiável sem ter de dosar gelatina nem preparar xarope de glucose caseiro.
Características
- • Marca : Saracino (Itália, desde 1962)
- • Tipo : Cobertura espelhada pronta a usar
- • Aroma : Transparente
- • Formato : Frasco de 3kg
- • Conservação : Local fresco e seco, protegido da luz
- • Modo de utilização : Aquecer a 40-45°C, verter sobre sobremesa congelada
Composição e valores nutricionais
Ingredientes : xarope de glucose, sacarose, água, amido modificado, espessantes (E406, E440), correctores de acidez (E330, E331), conservante (E202).
Valores típicos por 100 g
Energia: 1105 kJ / 260 kcal
Lípidos: 0 g
Hidratos de carbono: 65 g
dos quais açúcares: 53 g
Proteínas: 0 g
Sal: 0 g
5 DICAS de profissional para conseguir o seu glacê espelhado
As boas práticas dos pasteleiros profissionais.
Dica 1Congele o entremet a -18°C no mínimo
O entremet deve estar bem congelado para que o glacê solidifique instantaneamente ao contacto. Conte pelo menos 6 horas a -18°C antes de derramar, idealmente uma noite inteira. Um entremet apenas refrigerado (4°C) derreteria o glacê e criaria escorrimentos permanentes.
Dica 2Respeite rigorosamente a temperatura de 40-45°C
Use um termómetro de cozinha, nunca a olho. Muito quente (>50°C), o glacê fica demasiado líquido e escorre numa camada demasiado fina, deixando a mousse visível. Muito frio (<38°C), fica demasiado espesso e forma grumos ou não se espalha uniformemente. A temperatura ideal de 40-45°C garante uma camada de 1-2 mm perfeitamente lisa.
Dica 3Derrame num movimento fluido, sem voltar atrás
Derrame o glacê em espiral do centro para fora, sem parar, num único movimento contínuo. NUNCA volte atrás com uma espátula para "corrigir" uma área: isso cria marcas visíveis permanentes. Se uma área não estiver coberta, é porque faltou glacê: aprende-se para a próxima vez.
Dica 4Toque suavemente no suporte para nivelar
Juste après le coulage, tapoter délicatement le support (planche ou tournette) sur le plan de travail pour faire descendre les bulles d'air emprisonnées et égaliser la surface. Cette étape de 5 secondes fait toute la différence entre un glaçage miroir parfait et une surface granuleuse.
Tip 5Couper proprement les coulures à la spatule chauffée
Avant transfert sur le plat de service, passer une spatule chauffée (sous l'eau chaude puis essuyée) sous l'entremets pour couper net les coulures de glaçage qui pendent. Cette finition pro évite que le glaçage colle au plat de service et donne un rendu propre et net en bord d'entremets.
Mode d'emploi
- Réchauffer le glaçage : au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant doucement jusqu'à atteindre 40-45°C. Ne pas dépasser 50°C.
- Préparer l'entremets : sortir l'entremets du congélateur (température cœur -18°C minimum) et le placer sur une grille au-dessus d'un récupérateur (plaque, plat large).
- Verser : couler le glaçage en spirale du centre vers l'extérieur en un geste fluide et continu. Sans repasser.
- Égaliser : tapoter délicatement le support pour faire descendre les bulles et lisser la surface.
- Décorer : placer une minute au congélateur pour figer, puis sortir pour ajouter les décors (fruits, feuilles d'or, perles, chocolat).
Conservation
- • Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
- • Avant ouverture : voir la date limite imprimée sur l'emballage.
- • Après ouverture : refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur, à utiliser dans le mois.
- • Le glaçage non utilisé peut être réchauffé plusieurs fois sans perte de qualité.
Pour aller plus loin
Découvrez la gamme complète des glaçages miroirs Saracino :
- • Glaçage Miroir Saracino Transparent - 1 kg (même parfum, format 1kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Fruit de la Passion - 3 kg (outro aroma, formato 3kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Fraise - 3 kg (outro aroma, formato 3kg)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
