Saracino - Itália
Cobertura Espelhada Saracino Maracujá - 3 kg
Formato profissional para ateliers e produções em grande escala
A cobertura espelhada de maracujá Saracino em formato de 3kg traz a assinatura exótica das grandes pastelarias de hotel às suas criações. A sua cor amarelo dourado e aroma intenso realçam sobremesas de manga-maracujá, coco-maracujá, limão-maracujá e bavarois tropicais.
Esta formulação pronta a usar substitui vantajosamente a preparação de uma cobertura caseira a partir de puré de maracujá (que requer gelatina, gelificante e ajuste colorimétrico preciso). A Saracino, fabricante italiano de referência em pastelaria profissional, garante um brilho espelhado constante e um tom autêntico de maracujá. Aquecer a 40-45°C, verter sobre a sobremesa bem fria (-18°C no mínimo), está pronto.
Características
- • Marca : Saracino (Itália, desde 1962)
- • Tipo : Cobertura espelhada pronta a usar
- • Sabor : Maracujá
- • Formato : Frasco de 3kg
- • Conservação : Local fresco e seco, protegido da luz
- • Modo de utilização : Aquecer a 40-45°C, verter sobre sobremesa congelada
Composição e valores nutricionais
Ingredientes : xarope de glucose, sacarose, água, amido modificado, espessantes (E406, E440), correctores de acidez (E330, E331), aroma, conservante (E202), extrato vegetal de cártamo, corante (E120).
Valores típicos por 100 g
Energia: 1105 kJ / 260 kcal
Lípidos: 0 g
Hidratos de carbono: 65 g
dos quais açúcares: 52 g
Proteínas: 0 g
Sal: 0 g
5 DICAS de profissional para conseguir o seu glacê espelhado
As boas práticas dos pasteleiros profissionais.
Dica 1Congele o entremet a -18°C no mínimo
O entremet deve estar bem congelado para que o glacê solidifique instantaneamente ao contacto. Conte pelo menos 6 horas a -18°C antes de derramar, idealmente uma noite inteira. Um entremet apenas refrigerado (4°C) faria o glacê derreter e criaria escorrimentos permanentes.
Dica 2Respeite rigorosamente a temperatura de 40-45°C
Use um termómetro de cozinha, nunca a olho. Muito quente (>50°C), o glacê fica demasiado líquido e escorre numa camada demasiado fina, deixando a mousse transparecer. Muito frio (<38°C), fica demasiado espesso e forma grumos ou não se espalha uniformemente. A temperatura ideal de 40-45°C garante uma camada de 1-2 mm perfeitamente lisa.
Dica 3Derrame num movimento fluido, sem voltar atrás
Derrame o glacê em espiral do centro para fora, sem parar, num único movimento contínuo. NUNCA volte atrás com uma espátula para "corrigir" uma área: isso cria marcas visíveis permanentes. Se uma área não estiver coberta, é porque faltou glacê: aprende-se para a próxima vez.
Dica 4Toque suavemente na base para nivelar
Logo após verter, bater delicadamente o suporte (tabuleiro ou prato giratório) sobre a bancada para fazer descer as bolhas de ar presas e nivelar a superfície. Este passo de 5 segundos faz toda a diferença entre uma cobertura espelhada perfeita e uma superfície granulada.
Dica 5Cortar limpo as gotas com a espátula aquecida
Antes de transferir para o prato de serviço, passar uma espátula aquecida (debaixo de água quente e depois seca) por baixo do entremet para cortar limpo as gotas de cobertura que pendem. Este acabamento profissional evita que a cobertura cole ao prato de serviço e dá um aspeto limpo e nítido na borda do entremet.
Modo de emprego
- Reaquecer a cobertura: em banho-maria ou micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo suavemente até atingir 40-45°C. Não ultrapassar 50°C.
- Preparar o entremet: retirar o entremet do congelador (temperatura no centro -18°C mínimo) e colocá-lo numa grelha sobre um recipiente (tabuleiro, prato largo).
- Verter: deitar a cobertura em espiral do centro para fora num gesto fluido e contínuo. Sem voltar a passar.
- Nivelar: bater delicadamente o suporte para fazer descer as bolhas e alisar a superfície.
- Decorar: colocar um minuto no congelador para solidificar, depois retirar para adicionar as decorações (frutos, folhas de ouro, pérolas, chocolate).
Conservação
- • Guardar num local fresco e seco, protegido da luz direta.
- • Antes de abrir: ver a data limite impressa na embalagem.
- • Após abertura: fechar hermeticamente e conservar no frigorífico, usar dentro de um mês.
- • A cobertura não utilizada pode ser reaquecida várias vezes sem perda de qualidade.
Para ir mais além
Descubra a gama completa das coberturas espelhadas Saracino:
- • Cobertura Espelhada Saracino Fruto da Paixão - 1 kg (mesmo aroma, formato 1kg)
- • Cobertura Espelhada Saracino Transparente - 3 kg (outro aroma, formato 3kg)
- • Cobertura Espelhada Saracino Morango - 3 kg (outro aroma, formato 3kg)
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