Saracino - Itália
Cobertura Espelhada Saracino Framboesa - 1 kg
O vermelho profundo para sobremesas de framboesa e chocolate
A cobertura espelhada de framboesa Saracino em formato de 1kg dá o toque final às sobremesas de framboesa, framboesa-chocolate, framboesa-pistácio e aos bavarois vermelhos. A sua cor vermelho framboesa intensa e o aroma característico evocam a polpa da framboesa madura.
Esta formulação pronta a usar Saracino substitui a cobertura caseira que exige gerir a pectina, a glucose e a coloração. O efeito espelhado e a cor mantêm-se estáveis, mesmo após várias horas em montra. A Saracino, fabricante italiano de referência em pastelaria profissional, garante a regularidade do resultado. Aquecer a 40-45°C, verter sobre a sobremesa bem fria (-18°C mínimo), está pronto.
Características
- • Marca : Saracino (Itália, desde 1962)
- • Tipo : Cobertura espelhada pronta a usar
- • Sabor : Framboesa
- • Formato : Frasco de 1kg
- • Conservação : Local fresco e seco, protegido da luz
- • Modo de emprego : Aquecer a 40-45°C, verter sobre sobremesa congelada
Composição e valores nutricionais
Ingredientes : xarope de glucose, sacarose, água, amido modificado, espessantes (E406, E440), correctores de acidez (E330, E331), aroma, conservante (E202), extracto vegetal de cártamo, corante (E120).
Valores típicos para 100 g
Energia : 1105 kJ / 260 kcal
Lípidos : 0 g
Hidratos de carbono: 65 g
dos quais açúcares: 52 g
Proteínas: 0 g
Sal: 0 g
5 DICAS de profissional para conseguir o seu glacê espelhado
As boas práticas dos pasteleiros profissionais.
Dica 1Congele o entremet a -18°C no mínimo
O entremet deve estar bem congelado para que o glacê solidifique instantaneamente ao contacto. Conte pelo menos 6 horas a -18°C antes de verter, idealmente uma noite inteira. Um entremet apenas refrigerado (4°C) derreteria o glacê e criaria escorrimentos permanentes.
Dica 2Respeite rigorosamente a temperatura de 40-45°C
Use um termómetro de cozinha, nunca a olho. Muito quente (>50°C), o glacê fica demasiado líquido e escorre numa camada demasiado fina, deixando transparecer a mousse. Muito frio (<38°C), fica demasiado espesso e forma grumos ou não se espalha uniformemente. A temperatura ideal de 40-45°C garante uma camada de 1-2 mm perfeitamente lisa.
Dica 3Verta num gesto fluido, sem voltar atrás
Verta o glacê em espiral do centro para fora, sem parar, num único movimento contínuo. NUNCA volte com uma espátula para "corrigir" uma zona: isso cria marcas visíveis permanentes. Se uma zona não estiver coberta, é porque faltou glacê: aprende-se para a próxima vez.
Dica 4Bata suavemente o suporte para nivelar
Logo após verter, bata delicadamente o suporte (tabuleiro ou prato giratório) sobre a superfície de trabalho para fazer descer as bolhas de ar presas e nivelar a superfície. Este passo de 5 segundos faz toda a diferença entre um glacê espelhado perfeito e uma superfície granulada.
Tip 5Couper proprement les coulures à la spatule chauffée
Avant transfert sur le plat de service, passer une spatule chauffée (sous l'eau chaude puis essuyée) sous l'entremets pour couper net les coulures de glaçage qui pendent. Cette finition pro évite que le glaçage colle au plat de service et donne un rendu propre et net en bord d'entremets.
Mode d'emploi
- Réchauffer le glaçage : au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant doucement jusqu'à atteindre 40-45°C. Ne pas dépasser 50°C.
- Préparer l'entremets : sortir l'entremets du congélateur (température cœur -18°C minimum) et le placer sur une grille au-dessus d'un récupérateur (plaque, plat large).
- Verser : couler le glaçage en spirale du centre vers l'extérieur en un geste fluide et continu. Sans repasser.
- Égaliser : tapoter délicatement le support pour faire descendre les bulles et lisser la surface.
- Décorer : placer une minute au congélateur pour figer, puis sortir pour ajouter les décors (fruits, feuilles d'or, perles, chocolat).
Conservation
- • Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
- • Avant ouverture : voir la date limite imprimée sur l'emballage.
- • Après ouverture : refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur, à utiliser dans le mois.
- • Le glaçage non utilisé peut être réchauffé plusieurs fois sans perte de qualité.
Pour aller plus loin
Découvrez la gamme complète des glaçages miroirs Saracino :
- • Glaçage Miroir Saracino Framboise - 3 kg (même parfum, format 3kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Transparent - 1 kg (outro aroma, formato 1kg)
- • Glaçage Miroir Saracino Fruit de la Passion - 1 kg (outro aroma, formato 1kg)
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