Valrhona Grand Cru · Origem Pura Madagascar
Favas Tanariva 33% - 3kg
Origem pura de Madagascar, chocolate de leite com notas gourmand de caramelo.
Tanariva é um Grand Cru de origem pura de Madagascar em chocolate de leite. Proveniente do cacau Trinitário malgaxe, desenvolve um perfil naturalmente caramelizado, fruto do terroir e do processo Valrhona. Notas suaves de leite cozido e baunilha, sem aroma adicionado.
Características técnicas
33%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
1Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
gourmet
Assinatura
caramelo
Notas de degustação
2A origem do cacau
País
Madagáscar
Região / Terroir
Madagáscar
Variedade de cacau
Trinitário
Estado
Grand Cru Valrhona
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Previna sempre 10% a mais para perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que uso?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
5Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável para brilho espelhado, estalido e desenformar perfeito.
1
Fusão
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal para moldar
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C após a fusão. Método rápido e fiável, preferido pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
caramelo
avelã
frutos amarelos
praliné
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente este chocolate nas suas criações.
8Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Tarte de caramelo Tanariva 3333%
InspiraçãoMassa doce, caramelo mole com manteiga salgada, ganache Tanariva 3333%. O perfil naturalmente caramelizado do chocolate amplifica a doçura do caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru Origem Pura |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo 33% |
| Origem | Madagáscar |
| Região | Madagáscar |
| Variedade de cacau | Trinitário |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite, soja (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente coberturas desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?
Nenhuma diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas, as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também oferece algumas referências em pastilhas conforme o mercado.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g (varia conforme a referência). Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
O temperar é obrigatório?
Para usos em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses. Não há problema se o chocolate esbranquiçar ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.
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