Valrhona · Chocolate de Avelã
Favas de Chocolate Azelia 35% -3kg
Formato profissional 3kg do chocolate de leite Azelia com avelãs do Piemonte.
Azelia 35% em formato profissional 3kg, para ateliers e chocolatiers. Chocolate de leite contendo verdadeiras avelãs torradas do Piemonte moídas na massa. Perfil praliné natural sem aroma adicionado, ideal para receitas inspiradas no Gianduja italiano.
Características técnicas
35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
1Perfil aromático
Perfil principal
avelã
Nota secundária
lácteo
Assinatura
praliné
Notas de degustação
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre 10% a mais para perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que uso?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Bombons moldados
★★★★★
Tabletes
★★★★★
Coberturas
★★★★★
Gelados & sorvetes
★★★★★
5Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável para brilho espelhado, estalido e desenformagem perfeita.
1
Fusão
45 - 50 °C
Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C após fusão. Método rápido e fiável, preferido pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações Valrhona.
avelã
praliné
caramelo
frutos secos
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
8Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Bocados Azelia 3535% praliné crocante
InspiraçãoCasca Azelia 3535%, recheio praliné de amêndoa e avelã crocante, acabamento com avelãs torradas. Tripla avelã para apreciadores.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura avelã |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo 35% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite, soja (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente coberturas desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pistolas?
Nenhuma diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas, as pistolas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também oferece algumas referências em pistolas conforme o mercado.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g (varia conforme a referência). Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
O tempero é obrigatório?
Para usos em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses. Não há problema se o chocolate esbranquiçar ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.
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