Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg
Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg

Favas de Chocolate Azelia 35% - 3kg

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Valrhona · Chocolate de Avelã

Grãos de Chocolate Azelia 35% - 3kg

Formato profissional 3kg do chocolate de leite Azelia com avelãs do Piemonte.

Azelia 35% em formato profissional 3kg, para ateliers e chocolatiers. Chocolate de leite contendo verdadeiras avelãs torradas do Piemonte moídas na massa. Perfil praliné natural sem aroma adicionado, ideal para receitas inspiradas no Gianduja italiano.

Características técnicas

35%
Cacau
Teor mínimo garantido
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5

1Perfil aromático

Perfil principal
avelã
Nota secundária
lácteo
Assinatura
praliné

Notas de degustação

avelã torradaleite cozidocaramelo suave

3De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre 10% a mais para perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.

4Para que uso?

Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes

5Curva de temperagem

A curva oficial Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável para brilho espelhado, estalido e desenformar perfeito.

1
Fusão

45 - 50 °C

Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento

27 - 28 °C

Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho

29 - 30 °C

Temperatura ideal para moldar

Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C após derreter. Método rápido e fiável, muito apreciado pelos profissionais.

6Combinações de sabores

Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.

avelã
praliné
caramelo
frutos secos

7Os parceiros deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente este chocolate nas suas criações.

Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
Para combinar
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
→
Pasta para Barrar de Avelã
Para combinar
Pasta para Barrar de Avelã
12.99 €
→
Pérolas de Chocolate de Leite 250g
Para combinar
Pérolas de Chocolate de Leite 250g
12.99 €
→

8Receita assinatura para este chocolate

Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Bocados Azelia 35-35% praliné crocante

Inspiração

Casca Azelia 35-35%, recheio praliné de amêndoa e avelã crocante, acabamento com avelãs torradas. Tripla avelã para apreciadores.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama Mistura de Avelã
Tipo Leite
Teor de cacau Mínimo 35%
Fluidez 4 gotas em 5
Conservação 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade
Alérgenos Leite, soja (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija.
Fabricado em França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente coberturas desde 1922.

Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?

Nenhuma diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas, as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também oferece algumas referências em pastilhas conforme o mercado.

Quantos grãos em 100g?

Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g (varia conforme a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar quando está habituado.

O temperar é obrigatório?

Para usos em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses. Não há problema se o chocolate esbranquiçar ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.

Para ir mais longe

Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, formas Silikomart na Patissland.

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