Creme de tártaro – 1 kg

Creme de tártaro – 1 kg | Sosa

Estabilizante natural e agente anti-cristalização para pastelaria e confeitaria

O Cremor Tartar Sosa, ou bitartrato de potássio (E336i), é um corrector de acidez e estabilizante polivalente destinado aos profissionais da pastelaria. É particularmente útil para estabilizar as claras de ovo e os cremes, impedir a cristalização do açúcar em preparações como caramelos, e favorecer o desenvolvimento das massas de pastelaria em combinação com bicarbonato de sódio.

Este produto técnico, sob a forma de pó cristalino branco, utiliza-se a frio, diretamente na preparação, sem cozedura prévia. Faz parte dos ingredientes essenciais para garantir volume, firmeza e finesse nas receitas mais exigentes.

Características técnicas

• Conteúdo : 1 kg

• Referência do produto : 41542

• Nome técnico : Tartrato monopotássico (E336i)

• Tipo : corrector de acidez / estabilizante

• Textura : pó cristalino fino, branco

• Trabalho a frio apenas

• Termorreversibilidade : não

• Utilização : todo o tipo de líquido ou massa

Ingredientes

• Corretor de acidez: Tartrato monopotássico (E336i)

Alérgenos (vestígios possíveis)

Pode conter vestígios de: frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos, amendoim.

Propriedades funcionais

• Estabiliza as claras batidas e as natas batidas

• Previne a cristalização do açúcar no caramelo

• Favorece o volume das massas levedadas (em sinergia com o bicarbonato)

• Neutraliza a acidez excessiva em algumas preparações

• Compatível com preparações doces ou salgadas

• Sabor neutro, não altera os sabores

Aplicações recomendadas

• Claras em castelo, suspiros, natas batidas

• Caramelos macios ou líquidos sem cristalização

• Massas de bolo, bolos, muffins (com bicarbonato)

• Massas quebradiças, quebradas ou folhadas para estrutura

• Macarons, nougats, pastilhas de fruta, confeitaria

Modo de utilização

1. Adicionar a frio na preparação antes da cozedura

2. Incorporar sob agitação ou batedor para uma distribuição homogénea

3. Dosagem usual : entre 1 a 3 g / 100 g conforme a função pretendida

4. Pode ser combinado com bicarbonato de sódio para efeito fermento

5. Não aquecer sozinho, atua apenas integrado na massa