Colour Mill
Corante Lipossolúvel - Colour Mill Coffee 100 ml
Corante lipossolúvel na tonalidade Coffee, formato Pro de 100 ml
O Colour Mill Coffee evoca um espresso italiano acabado de extrair e grãos de café torrados. Este corante alimentar lipossolúvel foi concebido para bases gordurosas de pastelaria: chocolate branco derretido, ganache de manteiga, buttercream, glacés reais e pasta de açúcar trabalhada com o calor das mãos. Particularmente procurado por cake designers para layer cakes com tema de café e pequeno-almoço requintado e bolos de casamento com tema industrial chique ou steampunk, oferece uma tonalidade característica, reconhecível na paleta Colour Mill (Austrália).
Fabricado na Austrália segundo uma tecnologia proprietária de encapsulamento de pigmentos, o Colour Mill resiste à cozedura até 180 °C sem alterar a tonalidade nem perder intensidade. A tonalidade Coffee mantém-se estável após a cozedura, o que faz dela a opção de referência para massas de bolo coloridas antes de irem ao forno. O frasco de 100 ml destina-se a pastelarias com produção regular: para o mesmo volume, custa cerca de 35% menos por mililitro do que o frasco de 20 ml, permitindo uma utilização diária sem reposições frequentes.
Tonalidade Coffee
Referência oficial da paleta Colour Mill (Austrália).
Coffee: 3 tonalidades consoante a dosagem
A tonalidade pode ser subtilmente modulada consoante a dosagem, sem perder a sua identidade.
Dosagem ligeira
2 a 3 gotas / 250 g
Dosagem padrão
5 a 8 gotas / 250 g
Dosagem intensa
15 a 25 gotas / 250 g
Ideias criativas com Coffee
5 utilizações de assinatura em que esta tonalidade faz a diferença:
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• Layer cakes com tema de café e pequeno-almoço requintado
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• Bolos de casamento com tema industrial chique ou steampunk
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• Cookies com glacé real em forma de chávena de café ou grão
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• Drip cakes com tema de tiramisu ou ópera
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• Cupcakes para eventos com tema de café e croissants
Características
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• Marca: Colour Mill (Austrália)
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• Tipo: Corante alimentar lipossolúvel concentrado
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• Tonalidade: Coffee
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• Embalagem: Frasco flexível conta-gotas de 100 ml
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• Bases compatíveis: chocolate branco derretido, ganache, buttercream, glacês reais, pasta de açúcar
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• Dosagem habitual: 2 a 6 gotas por 250 g de preparação
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• Resistência à cozedura: estável até 180 °C, não clareia após a cozedura
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• Origem: Austrália (fabrico próprio)
Modo de utilização
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Preparação da base: temperar a base gorda (chocolate branco, ganache, buttercream) a 25-30 °C. Acima de 35 °C, alguns pigmentos podem perder intensidade.
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Dosagem inicial: agitar o frasco durante 10 segundos. Adicionar 2 a 4 gotas por 250 g de preparação para obter tonalidades pastel, 6 a 10 gotas para tonalidades vivas e 15 a 25 gotas para tonalidades escuras.
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Mistura: bater com uma batedeira ou com uma espátula de silicone durante 30 a 60 segundos para distribuir uniformemente a cor.
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Repouso e estabilização: deixar repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente, coberto com película aderente em contacto com a superfície. A tonalidade desenvolve-se e revela-se plenamente durante o repouso.
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Ajuste eventual: se a tonalidade estiver demasiado clara, adicionar mais 1 a 3 gotas e voltar a misturar. Proceder gradualmente para não saturar.
Ingredientes e conformidade
Composição: base de óleo vegetal alimentar e pigmentos corantes alimentares em conformidade com a regulamentação europeia (UE 1333/2008).
Alergénios: sem alergénios principais declarados. Sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem amendoim, sem soja. Adequado a dietas vegetarianas e veganas.
Conservação
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• Conservar o frasco fechado num local fresco e seco, ao abrigo da luz direta.
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• Temperatura ideal de armazenamento: entre 15 e 22 °C.
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• É normal ocorrer uma ligeira separação entre pigmento e óleo após um armazenamento prolongado: agitar durante 10 segundos antes de utilizar.
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• Depois de aberto, utilizar no prazo de 12 meses para preservar a intensidade máxima dos pigmentos.
Dica Patissland - Coffee
Coffee fica entre Chocolate e Latte: é o sofisticado castanho café com leite. Ideal para pastelarias que também funcionam como casas de chá: as encomendas com temas de café e pequeno-almoço estão em crescimento constante. Combine com Caramel e Latte para criar um gradiente terroso de manhã de café que funciona muito bem no Instagram.
Perguntas frequentes
A partir de que volume de atividade é rentável o formato de 100 ml?
O formato de 100 ml torna-se vantajoso a partir de cerca de 5 encomendas coloridas por semana. Para começar ou simplesmente testar um tom, o formato de 20 ml (ver acima) continua a ser mais adequado.
Quantas gotas para 250 g de buttercream?
Para tons pastel: 2 a 4 gotas. Para tons vivos: 5 a 10 gotas. Para tons escuros: 12 a 20 gotas. Comece sempre com menos e ajuste progressivamente; é mais fácil intensificar do que aclarar.
O corante Colour Mill resiste à cozedura?
Sim, o Colour Mill é um dos poucos corantes lipossolúveis que conserva a sua intensidade depois de ir ao forno, até 180 °C. É esta propriedade que o distingue dos corantes líquidos clássicos, que ficam mais claros no forno.
É possível utilizar o Colour Mill em bases aquosas (glacé real, xarope)?
Não, o Colour Mill lipossolúvel foi concebido para bases gordurosas: chocolate derretido, ganache, buttercream, pasta de açúcar. Em bases aquosas, utilize a gama Colour Mill hidrossolúvel.
O frasco tem um conta-gotas integrado?
Sim, o frasco Colour Mill de 100 ml também dispõe de um orifício conta-gotas integrado na tampa flexível, apesar do recipiente maior. Uma simples pressão liberta uma gota precisa.
Para ir mais longe
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