Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, chocolate de leite versátil em formato de 5 kg.
Ariaga Lactée 38% é um chocolate de cobertura de leite Valrhona, em formato profissional de 5 kg. Perfil lácteo equilibrado, com notas naturais de caramelo, concebido para uma utilização versátil em atelier (cobertura, moldagem, recheio).
Características técnicas
- Cacau
- 38%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Leite
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil predominante
lácteo
Nota secundária
indulgente
Assinatura
equilibrado
Notas de degustação
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem de temperagem (10%) | 578 g |
Conselho: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais durante a temperagem (resíduos na tigela, na espátula). O formato de 1 kg ou 3 kg oferece sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e desenformar na perfeição.
Derretimento
45 - 50 °CBanho-maria ou micro-ondas, em intervalosArrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais corretosTrabalho
29 - 30 °CTemperatura ideal de moldagem
Harmonizações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações da Valrhona.
Os aliados deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Tarte de caramelo Ariaga Lactée 3838%
InspiraçãoMassa doce, caramelo macio com manteiga salgada, ganache Ariaga Lactée 3838%. O perfil naturalmente caramelizado do chocolate intensifica o sabor guloso do caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Leite |
| Teor de cacau | Mínimo de 38% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses entre 16 e 18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura tem um elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%) e destina-se a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?
Não há diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas, enquanto as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pastilhas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tem experiência.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
De preferência, a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o embranquecimento). Conserva-se durante 18 meses num saco bem fechado. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser utilizado em pastelaria cozida.
Recursos adicionais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, formas Silikomart na Patissland.
Para saber mais
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