Bastões Valrhona - Chocolate para Padaria
500 bastões de chocolate Valrhona 48%
Bastões de chocolate de leite Valrhona 48%, concebidos para viennoiseries.
500 bastões de chocolate de leite Valrhona 48% para viennoiseries profissionais. Formato otimizado para pães de chocolate (2 bastões por unidade), babkas e brioches recheados. Concebidos para resistir à cozedura no forno sem se desfazerem nem derreterem totalmente, mantendo um coração cremoso característico na degustação. Perfil 48%: equilíbrio entre a intensidade do cacau e a suavidade láctea, para agradar à maioria.
Características
- Cacau
- 48%
- Tipo de leite
- Formato
- Bastões
- Para viennoiseries
- Resistência ao forno
- Cozido sem se desfazer
Perfil de sabor
Perfil principal
cacau
Nota secundária
lácteo
Assinatura
resistente à cozedura no forno
Notas de prova
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e chocolate mais adequadas para esta referência.
pães de chocolate
viennoiseries
babka
brioches recheados
Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
Os cúmplices destes bastões
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para dar destaque a esta referência nas suas criações.
Pães de chocolate tradicionais
InspiraçãoMassa folhada para viennoiserie feita com manteiga, 2 barras de chocolate de leite 48% por unidade e pincelada com ovo. Cozedura de 18 min a 180 °C. As barras mantêm a forma durante a cozedura e conferem ao interior a cremosidade característica.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Barras para pastelaria |
| Cacau | 48% |
| Tipo | Leite |
| Utilização | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 500 barras |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, dependendo da referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Para que servem as barras de chocolate para pastelaria?
Especialmente concebidas para viennoiseries: pains au chocolat (2 barras por unidade), babkas e brioches folhadas recheadas. O formato em barra é fácil de colocar na massa folhada. A composição resiste à cozedura no forno sem perder a forma.
Quantas barras por pain au chocolat?
Regra geral: 2 barras por pain au chocolat, colocadas paralelamente a 1 cm da margem da massa antes de enrolar. O resultado: um centro com duas camadas de chocolate, ao provar. O saco de 300/500 barras permite produzir 150 a 250 pains au chocolat.
Qual é a diferença entre 48% e 55%?
Barras 48%: perfil de chocolate de leite com elevado teor de cacau, equilibrado e do agrado de todos. Barras 55%: perfil de chocolate negro intenso, para viennoiseries com personalidade e padarias que se querem diferenciar. A versão 55% também é adequada para babkas, em que o chocolate deve sobressair face ao miolo brioche.
É possível utilizar estas barras em pastelaria?
Sim, em massas como as de bolo, fondants e bolachas com pepitas. No entanto, para preparações em que o chocolate tem de derreter completamente (mousse, ganache, cobertura), prefira as favas clássicas Valrhona, que têm a fluidez adequada.
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