Valrhona - Chocolate icónico
Grãos de chocolate Caraïbe 66%
O chocolate de referência da École Valrhona, criado em 1988. Equilibrado e torrado.
Caraïbe 66% resulta de uma mistura complexa de perfis aromáticos de cacaus típicos da República Dominicana, do Equador, da Jamaica e do Togo. Estes perfis são combinados desde 1988 até alcançar o sabor constante e singular de Caraïbe: equilibrado e torrado. Esta mistura é uma verdadeira proeza de savoir-faire, tendo-se tornado o chocolate de referência da École Valrhona.
Formato de 250 g — para quem?
descoberta, 1 a 3 sobremesas
Características técnicas
66%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil dominante
equilibrado
Nota secundária
torrado
Assinatura
frutos secos torrados
Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
50 - 55 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
28 - 29 °C
Cristalização dos cristais adequados
3
Trabalho
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
amêndoa
raspa de limão
pecã
canela
café
erva-príncipe
baunilha
caramelo
8Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Tarte de ganache Caraïbe 66%
InspiraçãoSablé bretão crocante, ganache Caraïbe 66% com creme de baunilha, decorado com grãos inteiros triturados. Um clássico que revela plenamente o perfil característico deste chocolate icónico.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 66% no mínimo |
| Criação Valrhona | 1988 |
| Estado | Referência icónica Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é claramente mais vantajoso nos formatos maiores.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.
A têmpera é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derreter.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tem alguma experiência.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
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