SOSA - TEXTURIZANTE
Proglaçage - Gelificante para Glacé Espelho - 3 kg
Gelificante vegetal para glacés espelho brilhantes, resistente à congelação.
O Proglaçage Sosa é uma mistura em pó de origem vegetal concebida para preparar glacés espelho brilhantes e eficazes, incluindo após um ciclo de congelação e descongelação. Constitui uma alternativa às pectinas clássicas e às gelatinas de origem animal.
Características técnicas
Vegetal
Origem
alternativa à pectina/gelatina
5-10 %
Dosagem
do peso total
60-70 °C
Temperatura de ativação
gelificação
Utilizações recomendadas
- Glacés espelho sobre entremets e bolos
- Preparações à base de frutos ácidos
- Glacés sobre chocolates
- Glacés sobre frutos de casca rija
- Entremets destinados a ser congelados e descongelados
A ter em conta: respeite a dosagem de 5 a 10% do peso total e a temperatura de aquecimento (60-70 °C) para uma gelificação homogénea. A Sosa recomenda adicionar entre 30 e 35% de açúcares e 20 a 25% de glucose líquida à receita para melhorar a conservação do glacé e a sua resistência à congelação. Conservar num local seco e fresco, ao abrigo da luz.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Mistura gelificante de origem vegetal |
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Parâmetros | Dosagem de 5 a 10% do peso total, ativação a 60-70 °C |
| Conservação | Local seco e fresco, ao abrigo da luz, com a embalagem bem fechada |
| Embalagem | Balde de 3 kg |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o Proglaçage e uma pectina clássica?
O Proglaçage é uma mistura vegetal especialmente formulada para o brilho e a aderência dos glacés espelho, incluindo após a congelação, ao contrário de uma pectina padrão, que nem sempre é concebida para este uso.
É possível congelar um entremet glaceado com Proglaçage?
Sim, o Proglaçage foi formulado para manter o brilho e a consistência após um ciclo de congelação e descongelação.
Em que tipos de preparações pode ser utilizado o Proglaçage?
Em todos os tipos de preparações: frutos ácidos, chocolates e frutos de casca rija, graças à sua excelente aderência e textura lisa.
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