Sosa - Emulsionante
Natur Emul - Pó de Fibras de Citrinos - 500 g
Fibra de citrinos 100 % natural, alternativa às matérias gordas e aos ovos.
Natur Emul é um pó 100 % natural à base de fibras de citrinos (Citrus Sinensis), concebido para estabilizar, hidratar e emulsionar preparações doces e salgadas. Liga as fases aquosa e gorda e pode substituir parte das matérias gordas ou das gemas de ovo.
Características técnicas
2 a 15 g/L
Dosagem
Quente/frio
Aplicação
100%
Origem natural
Aplicações recomendadas
- Cremes, ganaches e génoises mais estáveis
- Gelados com maior resistência à congelação
- Maioneses sem ovos e massas de pão
- Substituição parcial de matéria gorda ou de gema de ovo
Nota: misturar o pó numa das duas fases (água ou matéria gorda) antes de incorporar gradualmente a outra, para uma dispersão homogénea.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Embalagem | Frasco de 500 g |
| Ingrediente | Fibra de citrinos (Citrus Sinensis) |
| Efeito | Estabilizante, anti-sinéresis durante a congelação |
| Aplicação | A quente ou a frio |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo e amendoim |
Perguntas frequentes
O Natur Emul pode substituir os ovos numa maionese?
Sim, permite preparar maioneses sem ovos, estabilizando a emulsão entre a fase aquosa e a matéria gorda.
O produto funciona numa ampla gama de pH?
Sim, o Natur Emul mantém-se eficaz numa ampla gama de pH, o que o torna versátil tanto em pastelaria como em cozinha salgada.
Como incorporá-lo sem grumos?
Disperse-o primeiro numa das duas fases da receita e, em seguida, adicione gradualmente a outra fase, misturando.
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