Sosa - Estabilizante
Creme de Tártaro - 1 kg
Estabilizante natural e anticristalizante para pastelaria e confeitaria.
O creme de tártaro Sosa, ou bitartarato de potássio (E336i), é um corretor de acidez e estabilizante versátil. É útil para estabilizar claras de ovo e cremes, impedir a cristalização do açúcar nos caramelos e favorecer o crescimento das massas em combinação com bicarbonato de sódio.
Características técnicas
1 a 3 g/100 g
Dosagem habitual
A frio
Processamento
E336i
Nome técnico
Aplicações recomendadas
- Claras em castelo e merengues mais estáveis e volumosos
- Caramelos sem cristalização do açúcar
- Massas levedadas em combinação com bicarbonato de sódio
- Cremes que necessitam de maior consistência
A ter em conta: não aquecer isoladamente: o creme de tártaro é incorporado diretamente na preparação, a frio, sem cozedura prévia.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Embalagem | Embalagem de 1 kg |
| Nome técnico | Tartarato monopotássico (E336i) |
| Tipo | Corretor de acidez e estabilizante |
| Textura | Pó cristalino fino, branco |
| Termorreversibilidade | Não, apenas processamento a frio |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos e amendoim |
Perguntas frequentes
O creme de tártaro substitui o bicarbonato?
Não, combina-se com bicarbonato de sódio para criar um efeito levedante: por si só, não é um agente levedante.
Que dosagem utilizar para claras em castelo?
Geralmente, utilize 1 a 3 g por 100 g de preparação, ajustando conforme a função pretendida (estabilização, anticristalização).
Impede realmente a cristalização dos caramelos?
Sim, é uma das suas utilizações clássicas na confeitaria, para obter caramelos lisos, sem grãos de açúcar recristalizado.
Para saber mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
