Forma Retangular 40x30cm

• Marca: PME Cake (Premier Manufacturing, Reino Unido, desde 1972)
• Referência: OBL12162
• Dimensões interiores: 40 x 30 cm
• Material: alumínio anodizado de qualidade profissional
• Bordos: direitos, perpendiculares — ângulos definidos para um corte limpo
• Compatibilidade com o forno: todos os tipos (ventilado, calor superior e inferior, profissional). Temperatura máxima de 220 °C
• Máquina de lavar loiça: compatível (recomenda-se a lavagem à mão para preservar a anodização)
• Origem: Reino Unido

• Genovês de grande formato: uma única base para cortar em várias camadas, ideal para bolos de camadas generosos ou bolos de casamento retangulares
• Bolo de números: genovês ou bolacha amanteigada cozida nesta forma e depois cortada com um cortador nas formas dos algarismos — técnica standard em pastelaria
• Brownies e bolos húmidos: formato perfeito para produções em tabuleiro, com corte em porções regulares de 5 x 5 cm ou 4 x 6 cm
• Molly Cake ou genovês: base fofa para bolos de camadas cobertos com pasta de açúcar ou creme de manteiga
• Base para bolo de casamento retangular: o formato de 40 x 30 cm permite preparar um andar generoso para, no mínimo, 20 a 25 porções
• Tarte retangular: base de tarte em massa quebrada para apresentação em buffet ou serviço de catering

O alumínio anodizado utilizado pela PME Cake distingue-se das formas de aço inoxidável ou de silicone em vários aspetos:

• Elevada condutividade térmica: o alumínio conduz o calor cerca de 4 vezes melhor do que o aço inoxidável — cozedura mais rápida e, sobretudo, mais uniforme, sem zonas frias no centro
• Leveza: forma leve e fácil de manusear, mesmo quando está cheia, com luvas de forno
• Bordos perfeitamente direitos: o alumínio moldado mantém a sua rigidez dimensional — os bordos permanecem perpendiculares mesmo após centenas de utilizações
• Anodização: tratamento de superfície que reforça o alumínio, evita a oxidação e facilita o desenformar sem agentes antiaderentes agressivos
• Durabilidade profissional: as formas PME foram concebidas para uma produção intensiva em pastelarias profissionais

1. Preparação: unte ligeiramente as paredes e o fundo da forma com manteiga e, em seguida, polvilhe com farinha ou forre com papel vegetal cortado à medida. O papel vegetal no fundo garante um desenformar perfeito dos genoveses mais delicados
2. Enchimento: verta a massa até, no máximo, 2/3 da capacidade da forma — os genoveses crescem significativamente durante a cozedura
3. Cozedura: forno pré-aquecido a 170-180 °C. Regra PME: reduza 10 °C em relação às indicações habituais quando utilizar um forno ventilado. Verifique a cozedura com uma faca, que deve sair limpa
4. Arrefecimento: deixe arrefecer durante 10 minutos na forma, depois desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente antes de cortar em camadas
5. Limpeza: água quente com detergente, enxaguamento completo e secagem imediata. Evite esfregões abrasivos, que podem riscar a anodização

• Coleção completa PME Cake — formas redondas, quadradas e ferramentas de alisamento
• Bases e drums para bolos — para apresentar o seu bolo de camadas retangular
• Base retangular branca 30 x 40 cm Azucren — suporte de apresentação a condizer
• Material de cake design — bicos, espátulas e alisadores para o acabamento
• Fèves Guanaja 70% Valrhona — para brownies e bases de chocolate intensas

É necessário utilizar papel vegetal?
Recomendado para o fundo, opcional para as paredes. Um fundo de papel vegetal garante um desenformar limpo, mesmo nos genoveses mais delicados. Sem papel, manteiga e farinha são suficientes para brownies e bolos mais densos.

A forma é adequada para fornos profissionais de calor inferior?
Sim — o alumínio PME foi concebido para fornos profissionais de convecção forçada e fornos de calor inferior. A elevada condutividade do alumínio é particularmente apreciada nos fornos de calor inferior, pela regularidade da cozedura da base.

É possível cortar os algarismos diretamente no genovês?
Sim — é a técnica standard do bolo de números. Coza o genovês ou a bolacha nesta forma, deixe arrefecer completamente e utilize depois moldes de papel ou cortadores próprios para bolos de números para recortar as formas. O formato de 40 x 30 cm permite fazer 2 algarismos grandes lado a lado.

Quantas porções rende um bolo cozido nesta forma?
Um bolo de camadas retangular de 40 x 30 cm (2 camadas de genovês com recheio) rende cerca de 20 a 30 porções, dependendo do tamanho do corte. Para um buffet de sobremesas, as pequenas porções de 4 x 5 cm permitem obter até 48 unidades.