KMF02 – Kit molde Sfoglia Torta (formato tarte para partilhar) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Por que vai adorar

• Look assinatura : bordas direitas e uma cavidade interna perfeita para rechear (cremes, frutas, ganaches, chantilly, salgado…).

• Massa folhada hiper crocante : o inserto comprime o suficiente para um crescimento regular e camadas nítidas.

• Polivalente : folhado, massa doce/areada, brioches criativas ou versões salgadas (pesto, legumes confitados, queijos…).

• Produtividade & consistência : resultado idêntico de uma fornada para outra, ideal para loja, catering e hotelaria.

• Concebido por profissionais : desenvolvido com Cesare Murzilli e fabricado por PAVONI Italia.

Conteúdo do kit

• 1 forma/faixa em alumínio : 250 × 76 × 69 mm (A)

• 1 insert / tubo quadrado em inox : 250 × 60 × 60 mm

Combo forma + insert = geometria “U” impecável, pronta a rechear.

Características técnicas

• Materiais : alumínio alimentar (forma), aço inoxidável (insert).

• Compatibilidade com forno : até 250 °C (recomendação da oficina).

• Utilizações : cozedura de massa folhada, pré-cozedura/secagem de massas, montagem a frio, prensagem.

• Manutenção : lavagem à mão recomendada (água morna + detergente suave); secar bem. Evitar máquina de lavar loiça para preservar o alumínio.

• Fabricação : Itália.

Modo de utilização (resultado final em 6 etapas)

1. Estenda a sua massa folhada (ou quebrada) e unte muito ligeiramente a forma.

2. Forre o interior da forma com a massa, deixando sobressair 1–2 mm acima.

3. Coloque o insert inox no centro para formar a cavidade (pode-se untar muito ligeiramente o insert).

4. Congele 15–20 min (melhor firmeza dos ângulos).

5. Cozinhe numa placa microperfurada. Para a massa folhada, peso leve sobre o insert = crescimento regular.

6. Desenforme a quente (com luva), retire o insert, seque 3–5 min se necessário, depois recheie.

Dica profissional : pulverize uma leve camada de manteiga de cacau ou pincele um xarope leve para impermeabilizar as paredes antes do recheio.

Ideias de receitas

• Saint-Honoré retangular reinventado (base folhada, creme diplomata, mini carolinas brilhantes).

• Baunilha-caramelo crocante (inserto praliné prensado + namelaka + decorações).

• Versão salgada : creme de mascarpone com limão, legumes da época, ervas frescas.

Perguntas Frequentes

O kit funciona sem folhado?
Sim, funciona muito bem com massa doce/sablé, massa levedada ou brioche folhada.

É preciso furar a massa?
Folhado: não (ou muito ligeiramente). Massa doce/sablé: sim, para limitar as bolhas.

Posso usar um spray desmoldante?
Sim, em véu muito fino sobre o inserto e a moldura.

Por que duas alturas diferentes (69 mm vs 60 mm)?
O quadro (69 mm) dá firmeza e protege o crescimento; o inserto (60 mm) cria a cavidade limpa com um jogo técnico ideal.

Ficha técnica 

• Referência : KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Dimensões da moldura (alu) : 250 × 76 × 69 mm (A)

• Dimensões do inserto (inox) : 250 × 60 × 60 mm

• Temperatura : forno até 250 °C

• Manutenção : lavagem à mão, secar bem

• Uso : pastelaria & salgado, produção boutique/traiteur

• Origem : Itália

• Marca : Pavoni Italia – design Cesare Murzilli