Outros formatos disponíveis
Chocolate de cobertura negro Equatoriale 55%, versátil e acessível.
Equatoriale Noir 55% é um chocolate de cobertura negro da Valrhona, com um teor moderado de cacau. O seu perfil redondo e achocolatado torna-o uma escolha versátil para a pastelaria em geral: mousses, ganaches, biscoitos e gelados. É frequentemente utilizado como gama de entrada por artesãos que procuram a qualidade Valrhona nas suas preparações do dia a dia.
Este formato de 1 kg é adequado para uma utilização regular, por amadores avançados ou profissionais com uma utilização moderada. Para uma utilização mais intensiva (workshops, profissionais), o formato de 3 kg oferece um preço por kg mais vantajoso.
Notas de prova
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Cookies caseiros com pepitas de Equatoriale Noir 55% grosseiramente picado. Textura crocante e fundente, sabor franco a cacau. Receita versátil, apreciada tanto por amadores como por profissionais.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Blend |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 55% no mínimo |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolate fino.
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já se tem prática.
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.
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