Valrhona - Chocolate de Cobertura
Favas Equatoriale Noir 55%
Cobertura negra Equatoriale 55%, versátil e acessível.
Equatoriale Noir 55% é um chocolate de cobertura negro Valrhona com um teor moderado de cacau. O seu perfil de cacau arredondado torna-o uma escolha versátil para a pastelaria em geral: mousses, ganaches, biscoitos e gelados. É frequentemente utilizado como gama de entrada por artesãos que procuram a qualidade Valrhona nas suas preparações do dia a dia.
Formato de 3 kg — para quem?
Este formato de 3 kg destina-se a pasteleiros experientes e a ateliers/profissionais que utilizam este chocolate regularmente: o preço por kg é mais vantajoso do que o formato de 1 kg.
Características técnicas
55%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas em 5
2Perfil aromático
Perfil principal
achocolatado
Nota secundária
redondo
Assinatura
versátil
Notas de degustação
4De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
5Para que utilização?
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
6Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
1
Derretimento
50 - 55 °C
Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento
28 - 29 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.
7Combinações de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
frutos amarelos
avelã
caramelo
frutos secos
8Os companheiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
9Receita exclusiva para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para destacar o perfil único desta referência.
Cookies com pepitas Equatoriale Negro 55%
InspiraçãoCookies caseiros com pepitas de Equatoriale Negro 55% triturado. Textura crocante e derretida, sabor intenso a cacau. Receita versátil, apreciada tanto por amadores como por profissionais.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | Mínimo de 55% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com um elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagens e todas as técnicas de chocolateria fina.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derretê-lo.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem alguma prática.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = formação de manchas esbranquiçadas). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
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