Outros formatos disponíveis
Chocolate negro de cobertura Equatoriale 55%, versátil e acessível.
Equatoriale Noir 55% é um chocolate negro de cobertura Valrhona com um teor moderado de cacau. O seu perfil redondo, com notas de cacau, torna-o uma escolha versátil para a pastelaria em geral: mousses, ganaches, biscoitos, gelados. É frequentemente utilizado como opção de entrada pelos profissionais que procuram a qualidade Valrhona nas suas preparações do dia a dia.
Este formato de 3 kg destina-se a pasteleiros experientes e a ateliers/profissionais que utilizam este chocolate regularmente: melhor preço por kg do que o formato de 1 kg.
Notas de degustação
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saqueta de 1 kg |
| Margem de têmpera (10%) | 578 g |
Conselho: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem. Compre o maior formato possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.
Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
A curva oficial da Valrhona para este chocolate.
Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Bolachas caseiras com pepitas de Equatoriale Negro 55% picado. Textura crocante e fundente, sabor intenso a cacau. Receita versátil, muito apreciada por amadores e profissionais.
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mistura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 55% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Formatos disponíveis | 1 kg, 3 kg |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para quem faz pastelaria em casa regularmente (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e uso profissional: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolate fino.
Para utilizações em que o chocolate se mantém visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estaladiço e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derreter.
Cerca de 35 a 40 fèves Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tiver prática.
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o esbranquiçamento). Conservação durante 18 meses em saco fechado.
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