Name: Favas de chocolate Manjari 64% - 250g
Brand: VALRHONA
SKU: 31216
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Description
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Valrhona - Chocolate icónico

Favas de chocolate Manjari 64%

O Grand Cru de origem única de Madagáscar da Valrhona. Frutado, ácido, com frutos vermelhos como assinatura.

Manjari 64% é um Grand Cru de origem única de Madagáscar, proveniente da Domaine Millot, no distrito de Ambanja. Criado em 1990, após mais de 30 anos de colaboração entre a Valrhona e a plantação, tornou-se uma referência pela sua acidez brilhante e pelas notas de frutos vermelhos. Manjari é uma referência entre os apreciadores das escalas de acidez do cacau malgaxe. Um final de frutos secos torrados equilibra o seu perfil.

Formato de 250 g: para quem?

Este saco de 250 g é o formato de descoberta, ideal para uma sobremesa ocasional. Para uma utilização regular, o formato de 3 kg oferece um preço por kg muito mais vantajoso.

Características técnicas

64%

Cacau

Teor mínimo garantido

Preto

Tipo

Chocolate de cobertura

●●●○○

Fluidez

3 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.

Notas de degustação

frutos vermelhos ácidosframboesagroselhaginjafrutos secos torrados no final

3A origem do cacau

País

Madagáscar

Região / Terroir

Distrito de Ambanja (Domaine Millot)

Variedade de cacau

Trinitario

Estado

Grand Cru Valrhona

Criação Valrhona

1990

4De quanto chocolate precisa?

Para que utilização?

Quantas porções?

Quantidade necessária525 g

Formato recomendado1 saco de 1 kg

Margem de temperagem (10%)578 g

Conselho: Conte sempre com mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches

Mousses

Bombons moldados

Tabletes

Coberturas

Gelados & sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

Derretimento

50 - 55 °C

Banho-maria ou micro-ondas por etapas

Arrefecimento

28 - 29 °C

Cristalização dos cristais corretos

Trabalho

31 - 32 °C

Temperatura ideal de moldagem

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Combinações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

groselha-preta

framboesa

ginjas

pimenta de Sichuan

açúcar muscovado

citrinos

8Os cúmplices deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência.

A combinar

Manteiga de cacau Valrhona

209.99 €

→

A combinar

Praliné de Amêndoa e Avelã 50%

15.99 €

→

A combinar

Pepitas de Chocolate Preto 52% 250 g

12.99 €

→

9Receita de assinatura para este chocolate

Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Entremet de frutos vermelhos Manjari 64%

Inspiração

Biscoito de chocolate fofo, ganache batida Manjari 64%, inserto de framboesa e groselha-preta, cobertura espelhada. A acidez natural do chocolate combina na perfeição com os frutos vermelhos acidulados.

Ficha técnica completa

Marca	Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama	Grand Cru Pure Origine
Tipo	Preto
Teor de cacau	64% mínimo
Origem	Madagáscar
Região	Distrito de Ambanja (Domaine Millot)
Variedade de cacau	Trinitario
Criação Valrhona	1990
Estado	Referência icónica Valrhona
Fluidez	3 gotas em 5
Formatos disponíveis	250 g, 3 kg
Conservação	18 meses a 16–18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios	Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em	França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou para uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5–15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.

O temperamento é obrigatório?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessário, basta derretê-lo.

Quantas favas existem em 100 g?

Aproximadamente 35 a 40 favas Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já tem experiência.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16–18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para ir mais além

Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.

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