Name: Pepitas de Chocolate Caraïbe 66% - 250g
Brand: VALRHONA
SKU: 31209
Price: 10.24 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.00 (6 reviews)

€12,99 €10,24

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Description
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Valrhona - Chocolate Icónico

Grãos de Chocolate Caraïbe 66%

O chocolate de referência da Escola Valrhona, criado em 1988. Equilibrado e torrado.

Caraïbe 66% resulta de uma mistura complexa de perfis aromáticos de cacaus típicos da República Dominicana, do Equador, da Jamaica e do Togo. Estes perfis são combinados desde 1988 até se alcançar o sabor constante e singular do Caraïbe: equilibrado e torrado. Esta mistura é fruto de uma verdadeira proeza de saber-fazer, tendo-se tornado o chocolate de referência da Escola Valrhona.

Formato de 250 g: para quem?

descoberta, 1 a 3 sobremesas

Características técnicas

66%

Cacau

Teor mínimo garantido

Negro

Tipo

Chocolate de cobertura

●●●○○

Fluidez

3 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.

Notas de degustação

frutos secos torradosamadeiradonotas de chocolate equilibradas

4De quanto chocolate precisa?

Para que utilização?

Quantas porções?

Quantidade necessária525 g

Formato recomendado1 saco de 1 kg

Margem de temperagem (10%)578 g

Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação de acordo com as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches

Mousses

Bombons moldados

Tabletes

Coberturas

Gelados & sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

Derretimento

50 - 55 °C

Banho-maria ou micro-ondas por etapas

Arrefecimento

28 - 29 °C

Cristalização dos cristais adequados

Trabalho

31 - 32 °C

Temperatura ideal de moldagem

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Harmonizações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

amêndoa

raspa de limão

noz-pecã

canela

café

erva-príncipe

baunilha

caramelo

8Os parceiros deste chocolate

Os produtos Valrhona que combinam na perfeição com esta referência.

Para combinar com

Manteiga de cacau Valrhona

209.99 €

→

Para combinar com

Praliné de Amêndoa e Avelã 50%

15.99 €

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Para combinar com

Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g

12.99 €

→

9Receita exclusiva para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.

Tarte de ganache Caraïbe 66%

Inspiração

Sablé bretão crocante, ganache Caraïbe 66% com creme de baunilha, decorado com grãos de cacau inteiros triturados. Um clássico que revela plenamente o perfil característico deste chocolate icónico.

Ficha técnica completa

Marca	Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama	Mistura
Tipo	Negro
Teor de cacau	66% no mínimo
Criação Valrhona	1988
Estado	Referência icónica Valrhona
Fluidez	3 gotas em 5
Formatos disponíveis	250 g, 1 kg, 3 kg
Conservação	18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios	Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em	França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é bastante mais vantajoso nos formatos maiores.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.

A temperagem é obrigatória?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e boa conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário; basta derretê-lo.

Quantos grãos de cacau há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para saber mais

Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.

Very good experience!

Very high quality of chocolate and fast delivery to Italy! I suggest it!

Expérience d'achat

La livraison à été très rapide et très bien emballé. La qualité du produit est très bonne.

Qualité et rapidité

Produit conforme. Prix concurrentiel. Livraison rapide.

Chocolat Lait excellent

Très doux, aussi bien en enrobage que pour fourrer. Se marie avec les pralines, les agrumes, les crèmes...

Chocolat noir

Très bon produit parfait pour réaliser le gaulois!
Livraison très rapide.

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