Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg

Pepitas de Chocolate Caraïbe 66% - 1 kg

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Valrhona - Chocolate icónico

Favas de chocolate Caraïbe 66%

O chocolate de referência da Escola Valrhona, criado em 1988. Equilibrado e torrado.

Caraïbe 66% resulta de uma combinação complexa de perfis aromáticos de cacaus típicos da República Dominicana, do Equador, da Jamaica e do Togo. Estes perfis são combinados desde 1988 até se alcançar o sabor constante e singular de Caraïbe: equilibrado e torrado. Esta combinação representa uma verdadeira proeza de conhecimento técnico, tendo-se tornado o chocolate de referência da Escola Valrhona.

Formato de 1 kg: para quem?

pastelaria amadora regular, 5-15 sobremesas

Características técnicas

66%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5

2Perfil aromático

Perfil principal
equilibrado
Nota menor
torrado
Assinatura
frutos secos torrados
Amertume 4/5 Acidité 2/5 Fruité 3/5 Torréfié 4/5 Longueur 4/5

Perfil sensorial oficial da Valrhona, avaliado em 5 eixos.

Notas de degustação

frutos secos torradosamadeiradonotas equilibradas de chocolate

4De quanto chocolate precisa?

Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1 kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem. Compre o formato maior possível: o preço por kg é sempre mais vantajoso.

5Para que utilização?

Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.

Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados e sorvetes

6Curva de temperagem

A curva oficial da Valrhona para este chocolate.

1
Derretimento

50 - 55 °C

Banho-maria ou micro-ondas por etapas
2
Arrefecimento

28 - 29 °C

Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho

31 - 32 °C

Temperatura ideal de moldagem

Dica: Para simplificar, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate), adicionada a 34-35 °C. Temperagem rápida e fiável, muito apreciada pelos profissionais.

7Combinações de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados pela Valrhona para realçar este chocolate.

amêndoa
raspa de limão
noz-pecã
canela
café
erva-limão
baunilha
caramelo

8Os companheiros deste chocolate

Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência.

Manteiga de cacau Valrhona
A combinar com
Manteiga de cacau Valrhona
209.99 €
→
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
A combinar com
Praliné de Amêndoa e Avelã 50%
15.99 €
→
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
A combinar com
Pepitas de Chocolate Negro 52% 250 g
12.99 €
→

9Receita exclusiva para este chocolate

Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.

Tarte de ganache Caraïbe 66%

Inspiração

Massa sablée bretã crocante, ganache Caraïbe 66% com natas aromatizadas com baunilha, decoração com grãos inteiros de cacau triturados. Um clássico que revela plenamente o perfil característico deste chocolate icónico.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama Mistura
Tipo Negro
Teor de cacau 66% no mínimo
Criação Valrhona 1988
Estado Referência icónica Valrhona
Fluidez 3 gotas em 5
Formatos disponíveis 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservação 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade
Alergénios Leite (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija e soja.
Fabricado em França (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Perguntas frequentes

Que formato escolher: 250 g, 1 kg ou 3 kg?

250 g para experimentar ou preparar uma sobremesa ocasional. 1 kg para um pasteleiro amador regular (5-15 sobremesas). 3 kg ou mais para ateliers e utilizações profissionais: o preço por kg é significativamente mais vantajoso nos formatos grandes.

O que é um chocolate de cobertura?

Um chocolate de cobertura é um chocolate com um elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina.

O temperamento é obrigatório?

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.

Quantos grãos de cacau há em 100 g?

Cerca de 35 a 40 grãos de cacau Valrhona por 100 g. Formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem prática.

Como conservar o chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses.

Para saber mais

Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.

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