Rainbow Dust - Corantes ProGel
Corante em Gel 25 g - Ocre / Caramelo - ProGel
Corante alimentar em gel, tom Ocre, frasco concentrado de 25 g
O ProGel Ocre evoca o ocre do Roussillon e o caramelo de manteiga derretida. Este corante alimentar em gel concentrado, em formato de 25 g, foi concebido para pasteleiros profissionais e apaixonados por cake design exigentes. Particularmente procurado para wedding cakes de casamento com tema earthy e boho moderno e layer cakes para aniversário de casamento de 10 anos (bodas de estanho), oferece uma tonalidade estável e intensa com apenas algumas pontas de palito.
A vantagem distintiva do ProGel: é um corante universal para água e óleo, funcionando tão bem em bases aquosas (royal icing, coberturas à base de água, xaropes, merengues, macarons) como em bases gordurosas (buttercream, ganache, chocolate temperado, pasta de açúcar, pasta de cobertura). Um único tubo para toda a gama de pastelaria, ao contrário de outros corantes do mercado que exigem 2 gamas separadas, uma lipossolúvel e outra hidrossolúvel. O formato concentrado de 25 g cobre 30 a 50 preparações, consoante a intensidade pretendida.
Características
25 g
Peso líquido
Água + óleo
Versatilidade
30 a 50
Preparações / tubo
Utilizações
- Wedding cakes de casamento com tema earthy e boho moderno
- Layer cakes para aniversário de casamento de 10 anos (bodas de estanho)
- Cookies com royal icing, tema café e brunch ou paleta neutra
- Drip cakes com tema de guloseima sofisticada
Nota: O Ocre (Caramelo) tornou-se um clássico dos wedding cakes de 2024: a cor “gulosa e sofisticada” por excelência. Combine sistematicamente com Creme, Castanho-avermelhado e Castanho para obter a paleta earthy moderna completa. Para drip cakes, um drip Ocre sobre uma base marfim com sprinkles dourados é a fórmula mais rentável das pastelarias de gama alta.
Tabela de dosagem (para 250 g de preparação)
| Dosagem ligeira | 1 ponta de palito / 250 g |
| Dosagem padrão | 2 a 3 pontas / 250 g |
| Dosagem intensa | 5 a 8 pontas / 250 g |
Ficha técnica completa
| Marca | Rainbow Dust, gama ProGel |
| Tom | Ocre / Caramelo |
| Conteúdo | 25 g, tubo flexível |
| Tipo | Corante alimentar em gel concentrado, universal para água e óleo |
| Ingredientes | base de gel humectante (glicerol E422), pigmentos corantes alimentares em conformidade com a regulamentação europeia relativa aos aditivos (UE 1333/2008). |
| Alergénios | nenhum alergénio principal declarado. Sem glúten, sem lactose, sem ovo, sem amendoim, sem soja. Adequado a regimes vegetarianos. |
| Conservação | Local fresco e seco, ao abrigo da luz, entre 15 e 22 graus C. Utilizar no prazo de 18 meses após a abertura. |
Outros tons ProGel
- ProGel Castanho-avermelhado : castanho mais profundo para uma paleta earthy
- ProGel Verde-azeitona : combinação de verde-azeitona e caramelo
Perguntas frequentes
Porque é que o tom Ocre é tão apreciado nos wedding cakes?
O Ocre (Caramelo) é um tom guloso e sofisticado, muito presente nos wedding cakes recentes. Associado a Creme, Castanho-avermelhado e Castanho, compõe uma paleta earthy moderna completa. Num drip cake, uma cobertura Ocre sobre uma base marfim com sprinkles dourados é muito procurada.
É necessário um corante diferente consoante o tipo de preparação?
Não, este gel foi concebido para ser versátil: a mesma fórmula pode ser utilizada em bases à base de água (royal icing, xaropes, macarons) e em bases gordurosas (buttercream, ganache, chocolate, pasta de açúcar). Isto evita multiplicar as referências em stock, ao contrário de algumas marcas que separam as gamas lipo e hidrossolúveis.
Como incorporar este gel numa preparação de chocolate sem criar grumos?
Incorpore sempre o gel no final da temperagem, a cerca de 28 a 30 graus C, em pequenas quantidades e misturando delicadamente com uma espátula de silicone. Este método evita a formação de grumos que um corante clássico à base de água poderia provocar.
Para saber mais
ProGel Castanho-avermelhado · ProGel Verde-azeitona · gama ProGel Rainbow Dust · toda a marca Rainbow Dust
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