Pasta de Amendoim 70% – Balde 5 kg (Valrhona)

Ref: 19864 – Balde 5 kg
Perfil : pasta de amendoim frutada & crocante, textura artesanal com pedaços.
Combinação ideal : coberturas de chocolate de leite.

Pensada para oficinas, esta pasta de amendoim 70 % oferece um sabor intenso marcado por notas “chouchou” (amendoins caramelizados). A sua granularidade controlada traz relevo na boca sem prejudicar a emulsão. Perfeita para criar assinaturas de amendoim nítidas, tanto em pastelaria como em gelataria.

Pontos-chave

• 70 % amendoim : carácter franco e comprimento aromático.

• Textura crocante: pedaços incorporados para uma sensação deliciosa.

• Versatilidade: pastelaria, chocolateria, gelataria.

• Ótima para mousse; recomendada para cremes, ganaches, gelados e sorvetes.

• Compromisso: Valrhona é certificada B Corporation.

Aplicações e ideias de receitas

• Mousses e bavaroises de amendoim (base leite/natas + gelatina leve).

• Ganaches de amendoim-leite ou amendoim-negro (praliné batido, recheios de bombons).

• Creme / inserts para sobremesas de chocolate de leite, caramelo, banana, doce de leite.

• Gelados e sorvetes de amendoim, marmoreados, toppings, molhos.

• Pasta para barrar caseira, rochas, barras e coberturas suaves.

Conselhos de utilização 

• Ajuste: misturar antes de usar para homogeneizar a fase oleosa e os pedaços.

• Emulsão: incorporar a 30–32 °C numa base quente (natas/leite/xarope), misturar brevemente.

• Estruturação: para maior firmeza ao cortar, combinar com cobertura de leite/negro ou adicionar manteiga de cacau.

• Combinações: chocolate de leite, caramelo com manteiga salgada, banana, baunilha, café, praliné, trigo sarraceno.

Ficha técnica

• Marca: Valrhona

• Produto: Pasta de Amendoim 70 %

• Embalagem: balde de 5 kg

• Referência : 19864

• Alérgenos: amendoins (amendoim).

Armazenamento

Conservar em local seco, 16–18 °C, protegido da luz e dos odores. Fechar cuidadosamente após a abertura. DDM: ver embalagem.

Adicione a Pasta de Amendoim 70 % ao carrinho para dar um toque às suas mousses, ganaches e gelados com um perfil intenso e texturizado de amendoim.