Goma de Alfarroba – 650 g

Goma de alfarroba – 650 g | Sosa

Espessante e estabilizador natural de alto desempenho para produtos aquosos e ricos

A goma de alfarroba Sosa, extraída 100 % da semente de alfarroba (Ceratonia siliqua), é um espessante natural potente recomendado para as preparações líquidas, ricas em água ou em gorduras, incluindo os produtos gelados, molhos, sopas, queijos ou massas para bolos.

Utilizada a quente ou a frio (com melhor desempenho a quente), é congelável, extremamente resistente aos ácidos, e atua em sinergia com outros gelificantes para aumentar a elasticidade, a estabilidade e o corte das preparações.

Características técnicas

• Conteúdo : 650 g

• Referência do produto : 48686

• Ingrediente : Goma de alfarroba (E410)

• Origem : 100 % natural, vegetal

• Solubilidade : aquosa (água, leite, sumo…)

• Trabalho a quente recomendado, mas funciona também a frio

• Termorreversibilidade : não

• Congelação : estável

• Dosagem recomendada : 5–10 g/kg ou 0,5–1 g/100 g

• pH : resistência muito alta a meios ácidos

Ingredientes

• Goma de alfarroba (E410)

Propriedades funcionais

• Espessa sem mascarar os aromas

• Estabiliza as preparações geladas e lácteas

• Reforça a estrutura e o corte em queijos, cremes, massas

• Reduz a necessidade de ovo em bolos e génoises

• Melhora a desenformagem e a resistência à congelação

• Trabalha em sinergia com gelificantes (agar, gelatina, etc.)

Aplicações recomendadas

• Gelados, cremes gelados, sorvetes

• Molhos, sopas, coulis, cremes líquidos

• Queijos frescos ou curados (estrutura, coagulação)

• Massas para génoise ou biscoito (menos ovo, melhor corte)

• Pães especiais, marmeladas, pastas para barrar, conservas vegetais

• Natas para bater ou chantilly estabilizado

Modo de utilização

1. Misturar num líquido aquoso a frio ou a quente, com agitação forte

2. Melhor eficácia entre 60–80 °C

3. Compatível com congelação – não termorresistível

4. Dosagem aconselhada : 5 a 10 g/kg conforme a textura desejada