Gianduja Noisette Noir 34% – 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 2264 – 3 blocos de 1 kg
Mistura premium : avelãs torradas (34 %) + cacaus finos (28 %) conchados e muito finamente moídos.

Pensado para oficinas exigentes, o Gianduja Noisette Noir 34 % Valrhona oferece um sabor franco de chocolate negro e avelã, com uma grande potência aromática e uma textura naturalmente fundente. Uma base versátil para mousses, cremes, ganaches, assim como gelados & sorbets com carácter avelã.

Pontos-chave

• Assinatura aromática : avelã torrada intensa + cacau negro.

• Textura : lisa, cremosa, fácil de emulsificar e de colocar em saco de pasteleiro.

• Formato profissional : 3 blocos de 1 kg – porcionamento, raspagem e fusão facilitados.

• Versatilidade : pastelaria, chocolateria, gelataria.

• Compromisso : Valrhona é certificada B Corporation.

Perfil gustativo

• Notas principais : avelãs torradas, chocolate negro.

• Impressão na boca : intensidade aromática, final longo e guloso.

Aplicações recomendadas

• Ganaches & pralinés montados (bombons, sobremesas, tartes).

• Creme, mousses, bavaroises avelã-chocolate.

• Gelados & sorbets de avelã/chocolate, marmoreados, inserts.

• Produtos para barrar, recheios, rochas, coberturas flexíveis.

Conselhos de utilização

• Pré-aquecimento & fusão : ralar/bloco picado, derreter suavemente a 30–32 °C (banho-maria ou micro-ondas em impulsos).

• Emulsão : incorporar na fase líquida quente (natas/leite) em 2–3 adições, misturar para homogeneizar.

• Estruturação : para maior firmeza, combinar com cobertura negra/leite, manteiga de cacau ou gelificantes conforme o uso.

• Armazenamento : em local seco, 16–18 °C, protegido de odores e humidade. DDM : ver embalagem.

Ficha técnica

• Marca : Valrhona

• Produto : Gianduja Noisette Noir 34 %

• Formato : 3 x 1 kg (blocos)

• Referência : 2264

• Composição tipo : avelãs 34 %, cacaus finos 28 %

Valores nutricionais (por 100 g)

• Energia : 573 kcal (2381 kJ)

• Lípidos : 40,80 g — dos quais saturados 13,70 g

• Hidratos de carbono : 39,10 g — dos quais açúcares 37,10 g

• Proteínas : 8,67 g

• Fibras alimentares : 7,55 g

• Sal : 0,03 g

Ingredientes & Alérgenos

• Ingredientes : açúcar, AVELÃS 34 %, grãos de cacau, manteiga de cacau, LEITE integral em pó, extrato natural de baunilha.

• Alérgenos : avelãs, leite. Presença possível de soja.

Porquê escolhê-lo?

• Rendimento aromático elevado em avelã sem trabalho prolongado no praliné caseiro.

• Regularidade Valrhona, processo controlado (conchagem/moagem fina).

• Ganho de tempo na produção de recheios, inserts e bases geladas.

Adicione o Gianduja Noisette Noir 34 % ao carrinho e dê às suas criações uma assinatura de avelã-cacau nítida, regular e intensa.