Molde Trompe l'oeil 12 Mangas - PX43104

A forma trompe-l'œil Manga da coleção Cédric Grolet para a Pavoni permite preparar entremets individuais em forma de manga, com um resultado realista. Fabricada em silicone de platina 100% líquido, reproduz a curvatura assimétrica da fruta numa placa de formato profissional GN 1/1, para 12 peças de uma só vez.

Características

• 12 moldes de manga por placa
• Molde: 90 x 58 mm, altura de 35 mm, volume de 95 ml
• Formato de placa GN 1/1: 400 x 300 mm
• Silicone de platina 100% líquido, de qualidade alimentar
• Intervalo térmico de -40°C a +280°C
• Compatível com forno, ultracongelador, célula de ultracongelação e micro-ondas

Preparar um entremet de manga

A construção clássica combina um inserto de manga e maracujá gelificado no centro, uma mousse leve de manga à volta e um biscuit dacquoise de amêndoa na base. Verta a mousse na cavidade, insira o centro congelado, alise até ao nível da forma e congele até ao centro na célula de ultracongelação (idealmente a -40°C). Desenforme a frio: a flexibilidade do silicone de platina liberta o relevo sem o danificar. Termine com uma cobertura espelhada alaranjada e, depois, uma camada de spray de veludo em degradé amarelo e vermelho, aplicada com aerógrafo, para reproduzir a pele da fruta.

Perguntas frequentes

Qual é o volume de cada cavidade?
95 ml por molde, para uma sobremesa individual generosa. A placa tem 12 cavidades, num total de 1 140 ml.

A forma pode passar do congelador para o forno sem problemas?
Sim, o seu intervalo térmico de -40°C a +280°C abrange tanto a célula de ultracongelação como o forno ou o micro-ondas.

Como reproduzir a pele da manga no acabamento?
Uma cobertura espelhada alaranjada como base, seguida de uma camada de spray de veludo em degradé amarelo e vermelho, aplicada com aerógrafo na ponta e nas sombras da fruta.

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