Forma de chocolate Silikomart
Forma para chocolate — Cubo
Faça chocolates em cubo com esta forma de silicone da Silikomart.
Esta forma para chocolate Silikomart foi concebida para fazer 15 chocolates em forma de cubo. O silicone de qualidade alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 150 mL. Dimensões de cada cavidade: 2 cm × 2 cm × 2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
10 mL por cavidade
150 mL
Capacidade total
Ou seja, 195 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
Quanto chocolate é necessário para uma forma completa?
15
Peças obtidas
1 forma completa
150 mL
Volume necessário
Chocolate derretido
220 g
A prever
Margem de temperagem de 15%
Para meia forma (7 peças): conte com aproximadamente metade destas quantidades. Para várias formas, multiplique estes valores pelo número de formas utilizadas em simultâneo.
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Conte sempre com um pouco mais do que a quantidade estritamente calculada.
Nível necessário e tempo de preparação
Iniciante
Nível
Desenformar facilmente, sem soldadura, ideal para a primeira vez
30 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para bombons geométricos de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Guanaja 70% 250g (12,99 €)
Temperagem rápida, as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derreter 2. Arrefecer 3. Aquecer (trabalhar) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para esta forma de bombons geométricos, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Cubos Guanaja 70% Puro Assinatura
Temperagem do Guanaja, moldagem simples sem recheio. Cacau 70% puro em cubo minimalista: um acompanhamento para café ou uma sobremesa de autor.
Ingredientes principais: Guanaja 70% 250g (12,99 €)
Cubos de Leite-Azelia com Avelã Variante gulosa
Moldagem com Azelia 35%, chocolate de leite com avelã, e recheio de praliné de amêndoa e avelã. Três vezes avelã para os apreciadores.
Ingredientes principais: Azelia 35% Avelã 250g (13,99 €), Praliné de Amêndoa e Avelã 50% (15,99 €)
Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Estendida ou enrolada sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais se for bem cuidada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Cubo |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 10 mL |
| Capacidade total | 150 mL |
| Dimensões da cavidade | 2 cm × 2 cm × 2 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 15 cavidades com cerca de 10 mL cada. Com uma única moldagem, faz 15 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas idênticas em simultâneo.
É necessário untar a forma de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para desenformar na perfeição. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou a fusão foi demasiado quente (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Há três pontos essenciais: uma temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, uma forma perfeitamente limpa e seca e uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
Atenção: Para desenformar na perfeição logo à primeira, mantenha a forma estendida à temperatura ambiente antes da utilização. Uma forma demasiado fria (retirada de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Guanaja 70% 250g, Azelia 35% Avelã 250g, Praliné de Amêndoa e Avelã 50%, ou explore a coleção de chocolates Valrhona Patissland. Descubra também as outras formas para chocolate Silikomart da gama: Choco Drop, Fantaisie, PRALINE, ou todo o departamento de Materiais e Formas para Chocolate e a coleção Silikomart.
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