Silikomart Forma para Chocolate
Forma para chocolate — Fantasia
Prepare chocolates com formas variadas com esta forma de silicone da Silikomart.
Esta forma para chocolate Silikomart foi concebida para preparar 12 chocolates com formas variadas. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir os chocolates.
Capacidade total: 98 mL. Dimensões de cada cavidade: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
12
Cavidades
8 mL por molde
98 mL
Capacidade total
Equivalente a 127 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
Quanto chocolate é necessário para encher a forma?
12
Peças obtidas
1 forma completa
98 mL
Volume necessário
Chocolate derretido
140 g
A prever
Margem de temperagem de 15%
Para meia forma (6 peças), conte aproximadamente com metade destas quantidades. Para várias formas, multiplique estes valores pelo número de formas utilizadas em simultâneo.
Conselho: a temperagem provoca naturalmente um desperdício de 10 a 15% de chocolate (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente calculada.
Nível necessário e tempo de preparação
Avançado
Nível
Recomenda-se dominar a temperagem e desenformar cuidadosamente
35 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para bombons de fantasia exclusivos, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Dulcey 35% Blond 250g (12,99 €)
Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau de forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derreter 2. Arrefecer 3. Aquecer (trabalhar) |
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
Receitas exclusivas para esta forma
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para esta forma de bombons de fantasia, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Seleção de 4 Inspirations Exclusiva
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Seleção Cacaos Origine Variante gourmet
Componha com Manjari 64% (Madagáscar), Caraïbe 66% (mistura do México) e Guanaja 70% (intenso). Descubra os terroirs Valrhona em cada bombom.
Ingredientes principais: Manjari 64% 250g (13,99 €), Caraïbe 66% 250g (12,99 €), Guanaja 70% 250g (12,99 €)
Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e detergente suave ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Estendida ou enrolada sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais se for bem conservada. Sinais de desgaste: manchas de gordura entranhadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Formas variadas |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidade por cavidade | 8 mL |
| Capacidade total | 98 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Esta forma tem 12 cavidades de aproximadamente 8 mL cada. Com uma única moldagem, prepara 12 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas idênticas em simultâneo.
É necessário untar a forma de silicone antes de utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para obter um desenformar perfeito. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o chocolate foi derretido a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Há três pontos essenciais: uma temperagem precisa, às temperaturas indicadas na tabela acima; uma forma perfeitamente limpa e seca; e uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico, onde a condensação cria manchas.
Nota: Para desenformar perfeitamente à primeira, mantenha a forma estendida à temperatura ambiente antes de a utilizar. Uma forma demasiado fria (retirada de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Framboesa 250g, Inspiration Morango 250g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona da Patissland. Descubra também as outras formas para chocolate Silikomart da gama: Cubo, Nature, Tartufino, ou todo o departamento de Materiais e Formas para Chocolate e a coleção Silikomart.
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