Chlorure de Calcium - 750 g
Chlorure de Calcium - 750 g

Cloreto de cálcio - 750 g

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Sosa - Esferificação

Cloreto de Cálcio - 750 g

O banho de cálcio indispensável para obter uma esferificação com alginato.

O Cloreto de Cálcio Sosa (E509) é o ingrediente complementar do alginato de sódio para obter uma esferificação bem-sucedida, direta ou inversa. Dissolvido em água, desencadeia a reação que forma a membrana das esferas com núcleo líquido, características da cozinha molecular.

Características técnicas

5 a 10 g/kg
Dosagem do banho
Trabalho a frio
Modo de ativação
pH superior a 4
Condições de utilização

Aplicações recomendadas

  • Banho de esferificação direta (com alginato)
  • Esferificação inversa
  • Pérolas líquidas para sobremesas e pratos gastronómicos
  • Compatível com qualquer líquido aquoso com pH superior a 4

A ter em conta: misturar o cloreto de cálcio com água mineral para formar o banho e, em seguida, utilizá-lo para desencadear a gelificação com o alginato. Evitar o contacto direto com a pele, as mucosas e os olhos.

Ficha técnica completa

Marca Sosa
Formato Frasco de 750 g
Forma Flocos brancos, sabor e odor neutros
Composição Cloreto de cálcio (E509)
Alergénios Pode conter vestígios de ovo, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sésamo e sulfitos
Certificações Casher, halal, clean label, sem OGM, vegan
Conservação Entre 15 e 25 °C, em local seco (humidade inferior a 60%), protegido da luz e dos odores

Perguntas frequentes

O cloreto de cálcio substitui o alginato?

Não, os dois funcionam em conjunto: o alginato é o gelificante e o cloreto de cálcio é o agente que desencadeia a reação de esferificação. Um não funciona sem o outro.

O cloreto de cálcio é perigoso de manusear?

Deve ser manuseado com precaução: evitar qualquer contacto direto com a pele, as mucosas e os olhos durante a preparação do banho.

Pode ser utilizado para a esferificação inversa?

Sim, é adequado tanto para a esferificação direta (banho de cálcio) como para preparar bases de cálcio utilizadas na esferificação inversa.

Para saber mais

coleção Aditivos alimentares coleção SOSA

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