Pectina Fruit NH Sosa – Gelificante Profissional Termorreversível (500 g)

A Pectina Fruit NH da Sosa Ingredients é o gelificante de referência para pasteleiros e confeiteiros exigentes. Especialmente formulada para preparações à base de frutas e ambientes ácidos, esta pectina amilácea de origem natural garante uma textura estável, brilhante e perfeitamente homogénea. A sua propriedade termorreversível torna-a a aliada indispensável para coberturas e glacês que podem ser fundidos novamente sem perder as suas qualidades gelificantes.

Por que escolher a Pectina Fruit NH para as suas criações?

• Termorreversibilidade Total: Permite aquecer, solidificar e depois reaquecer a sua preparação sem alterar a textura final, ideal para coberturas espelhadas.

• Estabilidade em Meio Ácido: Otimizada para um pH entre 3,5 e 3,7, reage perfeitamente com a acidez natural das frutas.

• Versatilidade Técnica: Seja para pastas de frutas firmes, compotas cremosas ou gelatinas suaves, assegura uma consistência irrepreensível.

• Origem Natural: Proveniente de cascas de citrinos (pectato de sódio), respeita a autenticidade dos seus ingredientes.

Conselhos de utilização e dosagens

Para uma ativação ótima e um resultado sem grumos, siga as recomendações técnicas da Sosa:

• Método de mistura: Misture sempre a pectina com uma parte do açúcar da sua receita antes de a incorporar no líquido, mexendo vigorosamente.

• Ativação: Leve a preparação a ferver. A adição de um ácido (como o ácido cítrico) é necessária para desencadear a gelificação.

• Repouso: A textura ótima é alcançada após um tempo de repouso de 24 horas no frio.

Dosagens recomendadas:

• Coberturas e glacês: 8 a 20 g por kg de massa total.

• Pastas de frutas e gelatinas: 30 a 40 g por kg de massa total.

Características Técnicas e Composição

• Ingredientes: Espessante: Pectina amilácea (E440ii), Estabilizante: Difosfato dissódico (E450i), Dextrose, Antioxidante: Fosfato tricálcico (E431iii).

• Alérgenos: Pode conter vestígios de leite e derivados.

• Valores nutricionais (por 100 g): Energia 160 kcal / 640 kJ; Hidratos de carbono 14 g (dos quais açúcares 14 g); Proteínas 47 g; Sal 14,3 g.

• Conservação: Armazenar na embalagem original entre 15°C e 25°C, protegido da luz e da humidade.

Qual é a diferença entre a Pectina NH e uma pectina clássica? A Pectina Fruit NH é especificamente concebida para ser termorreversível. Isso significa que pode fundir a sua gelatina ou cobertura várias vezes mantendo o seu poder gelificante, ao contrário das pectinas padrão que são frequentemente irreversíveis.

Por que é necessário adicionar ácido com a Pectina NH? O ácido (frequentemente sob a forma de ácido cítrico ou sumo de limão) atua como um catalisador. Permite baixar o pH da preparação, o que é indispensável para que a rede de pectina se forme e aprisione o líquido de forma estável.

É possível congelar uma preparação que contenha Pectina NH? Sim, é uma das suas grandes vantagens. Suporta perfeitamente a congelação e descongelação sem libertar água (sinérese), tornando-a ideal para sobremesas geladas e inserts de frutas.