Gianduja Avelã Negro 34% – 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 2264 – 3 blocos de 1 kg
Mistura premium: avelãs torradas (34 %) + cacaus finos (28 %) conchados e muito finamente moídos.

Concebido para ateliers exigentes, o Gianduja Avelã Negro 34 % Valrhona oferece um sabor intenso a chocolate negro e avelã, com uma grande potência aromática e uma textura naturalmente cremosa. Uma base versátil para mousses, cremes, ganaches, bem como gelados & sorbets com carácter avelã.

Pontos-chave

• Assinatura aromática: avelã torrada intensa + cacau negro.

• Textura: lisa, cremosa, fácil de emulsificar e de aplicar com saco de pasteleiro.

• Formato profissional: 3 blocos de 1 kg – facilita a porcionagem, ralar e fundir.

• Versatilidade: pastelaria, chocolateria, gelataria.

• Compromisso: a Valrhona é certificada B Corporation.

Perfil gustativo

• Notas principais: avelãs torradas, chocolate negro.

• Sensação na boca: intensidade aromática, final longo e guloso.

Aplicações recomendadas

• Ganaches & pralinés montados (bombons, sobremesas, tartes).

• Cremes, mousses, bavaroises de avelã-chocolate.

• Gelados & sorbets de avelã/chocolate, marmoreados, inserts.

• Preparações para barrar, recheios, rochas, coberturas suaves.

Conselhos de utilização

• Pré-aquecimento & fusão: ralar/bloco picado, fundir suavemente a 30–32 °C (banho-maria ou micro-ondas em impulsos).

• Emulsificação: incorporar numa fase líquida quente (natas/leite) em 2–3 adições, bater para homogeneizar.

• Estruturação: para maior firmeza, combinar com cobertura negra/ao leite, manteiga de cacau ou gelificantes conforme a utilização.

• Armazenamento: em local seco, 16–18 °C, protegido de odores e humidade. DDM: consultar embalagem.

Ficha técnica

• Marca: Valrhona

• Produto: Gianduja Avelã Negro 34 %

• Formato: 3 x 1 kg (blocos)

• Referência: 2264

• Composição típica: avelãs 34 %, cacaus finos 28 %

Valores nutricionais (por 100 g)

• Energia: 573 kcal (2381 kJ)

• Lípidos: 40,80 g — dos quais saturados 13,70 g

• Hidratos de carbono: 39,10 g — dos quais açúcares 37,10 g

• Proteínas: 8,67 g

• Fibras alimentares: 7,55 g

• Sal: 0,03 g

Ingredientes & Alergénios

• Ingredientes: açúcar, AVELÃS 34 %, grãos de cacau, manteiga de cacau, leite inteiro em pó, extrato natural de baunilha.

• Alergénios: avelãs, leite. Presença possível de soja.

Porquê escolher?

• Elevado rendimento aromático em avelã sem necessidade de trabalho prolongado em praliné caseiro.

• Regularidade Valrhona, processo controlado (conchado/moagem fina).

• Ganho de tempo na produção de recheios, inserts e bases para gelados.

Adicione o Gianduja Avelã Negro 34 % ao carrinho e dê às suas criações uma assinatura clara, regular e intensa de avelã-cacau.