Favas de Chocolate Azelia 35% - 3kg

Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, a moldagem e todas as técnicas de chocolate fino. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.

Não há diferença de qualidade: as fèves têm forma de gotas e as pistoles são discos planos. Ambas derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz fèves, mas também disponibiliza algumas referências em pistoles, consoante o mercado.

Cerca de 35 a 40 fèves Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Um formato prático para dosear ao grama, sem pesar, quando já se tem experiência.

Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e boa conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, biscoitos): não é necessária; basta derretê-lo.

Idealmente, a 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e dos odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o branqueamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua utilizável em pastelaria cozinhada.