Valrhona Pérolas - Inclusão para Pastelaria
Pérolas de Chocolate Branco 24%
Pérolas de Chocolate Branco 24% formato profissional 6kg, para pastelaria frutada.
Pérolas de Chocolate Branco 24% Valrhona em balde de 6kg. Pérolas brancas calibradas resistentes ao cozimento. Perfil lácteo suave com discreta nota de baunilha, ideal para combinações com frutos vermelhos (cookies framboesa-chocolate branco), cítricos, ou simplesmente para contrastar com bolachas de chocolate.
Características
24%
Cacau
Pérola calibrada Valrhona
Branco
Tipo
Chocolate de cobertura
✓
Resistência ao forno
Resiste ao cozimento
2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
baunilha
Assinatura
resistente ao cozimento
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e chocolateria mais adequados para esta referência.
cookies brancos
muffins de frutos vermelhos
brioche com pérolas brancas
4Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
framboesa
mirtilo
cítricos
frutos vermelhos
5Os parceiros destas pérolas
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Cookies com pérolas brancas e framboesa seca
InspiraçãoMassa de cookies loira, pérolas branco 24% e framboesas liofilizadas. A acidez da framboesa contrasta com a doçura do chocolate branco, estética rosa e branco.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pérolas de chocolate calibradas |
| Cacau | 24% |
| Tipo | Branco |
| Particularidade | Resiste ao cozimento no forno |
| Formato | 6kg |
| Conservação | 15-18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alérgenos | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite conforme referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, é a sua especificidade. A calibração e a composição são estudadas para que as pepitas mantenham a sua forma e integridade mesmo após cozedura a 180-200°C. Derretem o suficiente para libertar o sabor sem desmanchar na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente partido.
Quantas pepitas por cookie?
Receita padrão: 100-120g de pepitas para 12 cookies, cerca de 10g por cookie. Para cookies muito chocolatados, aumentar para 150g por 12 unidades. O formato de 6kg contém cerca de 45 000 pepitas para as negras.
Que formato escolher: 250g ou 6kg?
250g para amadores ou testes (cerca de 25-30 cookies). 6kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6kg oferece um melhor preço por kg e um saco hermético e resselável.
Pode usar as pepitas para temperar?
Não, as pepitas são concebidas para cozedura na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, use os grãos Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) que têm a fluidez adequada.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, farinhas e misturas para pastelaria na Patissland.
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