Valrhona Waina - Chocolate Branco Biológico
Grãos Brancos Waina 35% BiológicoCertificado Agricultura Biológica
Waina 35% chocolate branco Valrhona certificado biológico. Formato atelier 3kg.
Waina 35% é o chocolate branco biológico Valrhona em grãos, formato 3kg. Composição certificada em agricultura biológica: manteiga de cacau biológica, leite biológico, açúcar de cana biológico, baunilha natural. Perfil lácteo redondo com notas de baunilha bourbon, semelhante ao chocolate branco Marfim clássico mas em versão biológica certificada. Trabalha-se como qualquer chocolate branco: temperagem 40-45°C / 26-27°C / 28-29°C, aplicações idênticas (moldagem, ganaches, revestimentos, mousses).
Características
35%
Cacau
Chocolate branco biológico
Biológico
Certificação
Agricultura biológica
Branco
Tipo
Manteiga de cacau + leite biológico
2Perfil e identidade
Perfil principal
lácteo biológico
Nota secundária
baunilha
Assinatura
branco biológico certificado
Características
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e profissionais mais adequados para este produto.
moldagem
tabletes
mousses
cremosos
ganaches
revestimento
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate branco.
1
Fusão
40 - 45 °C
Banho-maria suave
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal para moldagem
Dica : para simplificar a temperagem, utilize a manteiga de cacau Valrhona a 1% do peso do chocolate (10g por 1kg) adicionada a 33-34°C. Método rápido e fiável preferido pelos profissionais.
5Combinações de sabores
Sabores que revelam o chocolate branco biológico Waina.
frutos vermelhos biológicos
cítricos
baunilha bourbon
mel
avelã torrada
6Os parceiros deste chocolate branco biológico
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
7Receita assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Ganache batida Waina baunilha biológica
Técnica200g de creme biológico infundido com baunilha Bourbon biológica, adicionado a 150g de Waina 35% derretido. Emulsionar, adicionar 200g de creme frio biológico. Deixar repousar 12h no frigorífico. Bater em chantilly firme. Recheio vegan-friendly e 100% biológico para sobremesas e macarons.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Coberturas biológicas |
| Tipo | Chocolate branco certificado biológico |
| Teor de cacau | 35% |
| Certificação | Agricultura Biológica |
| Formato | 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Leite. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Waina vs Ivoire: qual a diferença?
Waina 35% é a versão certificada Agricultura Biológica do chocolate branco Valrhona. Composição semelhante ao Ivoire 35% (manteiga de cacau, leite, açúcar, baunilha) mas todos os ingredientes são provenientes de cadeias biológicas. Perfil aromático semelhante com notas lácteas suaves e baunilha bourbon, numa versão ética e biológica.
Como temperar o Waina 35%?
Curva padrão do chocolate branco: fusão a 40-45°C, cristalização a 26-27°C, trabalho a 28-29°C. Método clássico em banho-maria + tablar, ou método rápido adicionando 1% de manteiga de cacau Valrhona a 33-34°C.
Quais os usos para o Waina biológico?
Idêntico ao chocolate branco Ivoire: moldagem de bombons, tabletes, ganaches batidas, cremes brancos, mousses leves, coberturas de frutos secos. A certificação biológica faz dele a escolha de referência para pastelarias 100% biológicas, menus de restaurantes comprometidos ou clientes particularmente atentos à origem dos ingredientes.
O Waina é adequado para as mesmas receitas que o Ivoire?
Sim, todas as receitas com chocolate branco Ivoire 35% podem ser diretamente adaptadas para o Waina 35%. A textura, o tempero e a utilização são idênticos. Apenas as receitas muito delicadas podem revelar uma ligeira diferença aromática devido aos ingredientes biológicos.
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